500 g fläskfilé
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk olja
1 msk soja
½ tsk ingefära
½ tsk salt
1 krm peppar
1 burk bambuskott (225 g)
1 bit gurka (ca 15 cm)
Putsa och skär fläskfilén i tunna skivor.
Skala och skiva lök och vitlök.
Fräs löken i hälften av oljan i en stekpanna.
Lägg över löken i en gryta.
Bryn köttet i resten av oljan i en stekpanna.
Lägg över köttet i grytan.
Tillsätt apelsinsaften- och skal, soja, ingefära, salt och peppar.
Låt puttra ca 5 min.
Strimla bambuskotten.
Skölj och skär gurkan i små tärningar.
Blanda bambuskott och gurka i grytan.
Servera med ris.
Tempurafriterad strömming:
ca 1 liter matolja
10-15 strömmingsfiléer med ryggbenet kvar
rivet skal från 2 citroner
salt och peppar
1 påse tempuramix
eventuellt lite salt
Apelsinsås:
2 dl pressad apelsinjuice
1 msk honung
1 finhackad rödlök
1/2 dl finskuren dill
1 msk riven ingefära
2 rivna vitlöksklyftor
2 msk risvinäger eller vinäger
salt och peppar
Tempurafriterad strömming:
Torka av strömmingen med hushållspapper. Lägg filéerna i en skål,
tillsätt citronskalet, salta och peppra och blanda väl. Blanda
tempuramixen efter anvisningarna på paketet. Tillsätt eventuellt lite
mer salt. Hetta upp oljan till ca 170 grader i en vid kastrull. Doppa
fisken i tempuran och låt den friteras i kastrullen i ca 4-5 minuter.
Apelsinsås:
Blanda samtliga ingredienser och smaksätt med salt och peppar.
Mos:
Skala och koka potatisen. Häll i mjölken, ägget och smöret och vispa
med en elvisp. Tillsätt salt, peppar, riven muskotnöt och riven vitlök
efter smak.
Stuvning:
Skär savoykålen i strimlor och skala och tärna morötterna. Fräs kålen,
morötterna och purjolöken i lite olja i en kastrull. Häll på grädden
och mjölken och låt koka tills kålen och morötterna är mjuka. Blanda
därefter i 1 dl av osten. Låt blandningen koka ner tills konsistensen
är krämig. Smaksätt med salt och peppar.
Lägg fisken i botten på ett ugnsfast form, salta och peppra. Blanda
ner dillen i stuvningen och häll den över fisken. Fördela moset och
resten av osten ovanpå. Baka gratängen i ugnen i ca 25-30 minuter.
INGREDIENSER:
4 dl snabbpasta [3 minuters makaroner]
1 sl riven ost
2-3 dl finskuren kassler el. skinka [kan bytas ut mot en burk tonfisk i vatten]
Äggstanning:
3 ägg
1 l mjölk
1-2 tsk oregano
1 krm svartpeppar
1,5 tsk salt
4-5 tomater
2 dl riven ost
GRÄDDNING: 225°, ca 15+15 minuter
GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 225°. Lägg de okokta makaronerna i en smord långpanna [30X40 cm]. Strö över osten och köttet [el. tonfisk delat i småbitar]. Vispa ihop ägg, mjölk, salt, svartpeppar och oregano. Häll blandningen över pastan och grädda på ugnens mitt i 15 minuter. Ta ut långpannan och lägg på tomatskivor. Strö över riven den rivna osten. Grädda ytterligare 15 minuter, tills osten fått en fin färg. Skär i bitar och servera med en enkel sallad. Makaronipizzan kan ätas varm som kall.
25g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
1 msk sirap
1 dl grahamsmjöl
ca 10 ½ dl vetemjöl
1.Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till ca 37 grader. Rör ut jästen med lite av vattnet, tillsätt resterande, rör i salt och sirap.
2.Arbeta in grahamsmjöl och vetemjöl lite i taget till en smidig, lös deg. Strö över vetemjöl och låt jäsa under bakduk ca 1 tim.
3.Häll upp den väljästa degen på mjölat bakbord. Knåda inte utan dra försiktigt ut degen till en rektangel. Strö över vetemjöl och skär ut fyra längder med vass kniv. Vrid dem lätt och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa ca 10 min.
4.Grädda i 250 grader i 10 min, sänk värmen till 150 grader och grädda ytterligare 10 min. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.
1 1/2 kg grön sparris
salt och peppar
socker
olivolja
500 gram getost
2 dl grädde
15-20 skivor parmaskinka eller rökt/gravad lax
Citronvinägrett:
skal och saft från 1 citron
1 1/2 msk honung
2 dl olivolja
salt och svartpeppar
Sallad:
1/4 salladshuvud
1/2 dl rödlök
1/2 dl plockad persilja
1/2 dl plockad dill
2-3 dl sparrisknoppar
salt och svartpeppar
Koka upp vatten smaksatt med salt, peppar, socker och lite olivolja.
Låt sparrisen koka en kort stund och skölj den sedan med kallt vatten.
Lägg sparrisstjälkarna på en handduk och låt vattnet rinna av. Skär
bort knopparna på sparrisen och spara dem i en skål.
Skär bort kanterna på getosten. Smula ner den i en kastrull och smält
den tillsammans med grädden. Blanda ihop alla ingredienser till
vinägrettsåsen och smaksätt med salt och peppar.
Plasta en brödform invändigt och fodra den med skinkskivorna. Lägg ett
lager ostkräm i botten och fördela ett lager sparrisstjälkar på
längden i ostkrämen.
Varva sedan ostkräm och sparrisstjälkar till dess att hela brödformen
är fylld. Täck terrinen med ett par skinkskivor, vik sedan över
plasten och ställ sedan in terrinen i kylen i ca 1 dygn. Om den
fortfarande är mjuk, ställ in den i frysen en liten stund.
Blanda ingredienserna till salladen. Skär upp sparristerrinen i
centimetertjocka skivor och ta av plasten. Servera terrinen med lite
sallad och citronvinägrett.
3-4 fasta äpplen
100 g smör
2 1/2 dl strösocker
saften från 1/2 citron
1/2 ark fryst smördeg
Sätt ugnen på 225 grader. Skala, kärna ur och halvera äpplena. Bred ut
smöret i en gjutjärnspanna och strö över sockret. Lägg äpplehalvorna
med den runda sidan neråt i stekpannan. Pressa citronsaften över
äpplena. Kavla ut smördegen och lägg den ovanpå äpplena. Vik ner
smördegskanterna innanför kanten på stekpannan.
Sätt stekpannan på en medelvarm spisplatta. Låt äpplena steka tills
dess att sockret smält och börjat bubbla. Ställ därefter in stekpannan
i ugnen i 10-15 minuter. Ta ut stekpannan ur ugnen och låt det svalna.
Lägg ett stort fat över stekpannan och vänd på alltihop så att tarte
tatinen lossnar från stekpannan och hamnar på fatet.
Pudra med florsocker precis innan serveringen. Servera med glass eller
vispad grädde.
5-10 fina ostronskivlingar
2 skalade vitlöksklyftor
1/2 baguette
olivolja
5-10 skivor god skinka
salt och peppar
Bryt svamparna i mindre bitar och bryn dem i en stekpanna. Smaksätt
med salt och peppar och riv vitlöken över svamparna. Skiva baguetten i
tunna skivor och ringla lite olivolja över varje skiva.
Lägg en bit skinka på varje brödskiva och placera den brynta svampen
ovanpå. Servera!
6-8 päron
8 dl kokosmjölk
4 dl mjölk
1 skårad vaniljstång
saft och rivet skal från 1 citron
5 svartpepparkorn
1 stjälk stampat citrongräs
1 1/2 dl honung
ca 5 limeblad
2 kanelstänger
salt
Häll kokosmjölken i en stor kastrull. Skåra vaniljstången och lägg den
i kokosmjölken. Tillsätt saften och skalet från citronen,
svartpepparkornen, citrongräset, honungen, limebladen, kanelstängerna
och en nypa salt.
Skala päronen och lägg ner dem i kokosmjölken. Täck ytan med ett
smörpapper och picka små hål i pappret med en kniv. Låt päronen koka i
ca 10 minuter och låt dem därefter ligga kvar och svalna i
kokosmjölken. Strö indiangodis över päronen och servera
4 fasta syrliga äpplen
100 g rumstempererat smör
100 g råsocker eller vanligt socker
3 dl mustig äpplejuice
1 skårad vaniljstång
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk rosépeppar
Sätt ugnen på 200 grader. Ställ in en gjutjärnspanna i ugnen och låt
den bli riktigt varm.
Skala äpplena och pensla dem med det rumstempererade smöret, rulla dem
därefter i råsockret. Lägg över äpplena i gjutjärnspannan. Sätt in den
i ugnen och låt äpplena steka i 10 minuter. Krossa svartpepparen och
rosépepparen i en mortel. Häll äpplejuicen över äpplena och placera
vaniljstången ovanpå. Strö över svartpeppar och rosépeppar. Låt
äpplena steka i ugnen i ytterligare ca 20 minuter. Ös äpplena ofta med
lagen och känn med kniv efter 15 minuter om äpplena är klara. Servera
dem till radiokakan.
