Grillad lax med squash, sparris och rucola

4 pers
4 laxfilébitar à 170-200 g, utan skinn fin olivolja (jungfruolja)
8 små squashar (eller 4 medelstora)
1 nypa flingsalt
2 nävar färsk grön sparris
200 g rucolasallat
2 citroner dressing:
en stor handfull färsk timjan flingsalt
4 msk olivolja 1 pressad citron
Salta och peppra laxfiléerna.
Ringla över lite olivolja.
Salta squashen.
Bryt bort den träiga nedre biten på sparrisen.
Hetta upp en grillpanna och grilla laxen och grönsakerna några minuter på var sida.

Dressingen: Stöt timjanblad i en mortel med en nypa salt. Blanda squashen, sparrisen och rucolan med dressingen och servera till laxen. Häll i lite extra dressing över laxen. Servera med en halv citron.

Be Sociable, Share!