06
Serverad med en rosmarindoftande syltlökssås.
600 g rådjursytterfilé
smör
salt, peppar
nejlika, kardemumma, kanel
4 st mangoldblad
400 g mandelpotatis
1 st vitlöksklyfta
1 st schalottenlök
4 st små Karl Johansvampar (champagnekorkar) el större
1 dl syltlök
2 dl rött vin
4 dl viltsky eller kalvsky
färsk rosmarin
Pastadeg:
200 g mjöl
2 st ägg
1 msk olivolja
salt
1 dl durumvetemjöl
Gör så här
Börja med att köra degen, kyl den.
Koka potatisen mjuk och pressa den. Stek fina skivor av svampen i smör och krydda väl.
Tillsätt hackad lök och finskuren vitlök, blanda med potatisen och kyl ner.
Kavla degen supertunn och fyll med potatismassan, forma som rör.
Lägg i smord form och pensla med olivolja. Grädda ca 15 minuter i ugn, helst med lite ånga.
Sås: Fräs hackad syltlök i smör, häll i vin och koka ner. Slå sedan i sky och skuren rosmarin.
Koka ihop ytterliagre och smaka av med saltoch peppar.
Kryddorna till köttet köres i kvarn eller mortel.
Grilla köttet helt och rulla det sedan i kryddblandningen. Rulla in i mangoldbladen och sedan i folie.
Baka sakta i ugn på ca 175° i ca 10 minuter. Ta ut och låt köttet vila. Skär i tournedosbitar och
servera med sås och canneloni.
Popularity: 1% [?]
Related posts:
