Kanin med polenta och citron

En fin festrätt med vildkanin.

Ingredienser

4 port

1 st kanin
rosmarin
polentagryn
4 dl kycklingbuljong
3 dl grädde
1 st citron
1 st vitlöksklyfta
6 st soltorkade tomater i olja
bladpersilja
rikligt med smör att steka i
salt och svartpeppar

Gör så här

Rosta polentan lite och slå på buljongen. Låt koka under lock på låg värme ca 20 minuter. Tillsätt grädden och riv i skalet från citronen. Smaksätt med vitlök, tomater och svartpeppar. Dekorera med persilja.

Stycka kaninen och stek fileerna sakta i rikligt med smör, trä upp lever och njure på ett spett av rosmarin och stek även detta sakta. Salta och peppra. Servera med polenta och det brynta smöret.