19
1 lammstek
1 kruka färsk salvia
1 klyfta vitlök
salt
olivolja
pressad citron
färsk rosmarin
3-4 skivor pancetta (lättrökt italienskt bacon) eller vanligt bacon
potatis
8 rödlökar
1 kruka färsk timjan
120 g mjukt smör grovt salt
Lammstek
Skär några centimeter runt benet på bägge sidor av lammsteken.
Stick 8 hål på cirka 4 centimeters djup jämnt över hela steken.
Stöt hälften av salvian och en vitlöksklyfta med lite salt i en mortel.
Blanda resten av salvian (i hela blad), 2-3 matskedar olivolja, lite pressad citron och till sist lite grovhackad (helst färsk) rosmarin.
Gnid skinnsidan med blandningen och pressa ner resten av den i hålen och längs benet. Stoppa sen in pancettan (bacon) i hålen.
Strö salt på steken och sätt in den i 250 graders ugn på galler med långpanna under för att samla upp skyn.
Ugnstid: 25 minuter per kilo plus 20 extra minuter.
Låt steken vila ett tag sen den tagits ut.
Ugnsstekt potatis
Skala potatisen och koka den i 5 minuter. Häll av vattnet. Lägg potatisen i långpannan när steken har stått inne i 20 minuter och dra ner ugnsvärmen något. Skaka potatisen så att den täcks av skyn och stö lite rosmarin över den.
Rödlök med örtsmör
Skär av lökbotten så att löken kan stå i en form. Skär ett kryss från toppen ner till 1,5 centimeter från botten. Ta bort ytterskalet och första lökskalet innanför. Stöt färsk timjan i en mortel med salt. Blanda det ordentligt i en skål med smör och lite pressad citron. Öppna löken och kläm ner smöret i den. Häll grovt salt i en ugnsform och ställ löken i den. Ugnstid: cirka 35 minuter i 220 grader.
Ugnsbakad frukt med äkta vaniljsocker och mascarpone-kräm
Vaniljsockret:
6-7 vaniljstänger
1 kilo strösocker
Skär vaniljstängerna i små bitar och kör snabbt i matberedare. Häll ner sockret i vaniljstängerna. Kör igen med ”av-och på-teknik”. Sikta sen sockret lite i taget igenom ett durkslag. Kör sockret och vaniljen igen tills vaniljen är helt krossad. Sikta.
Ugnsbakad frukt
Årstidens frukt, här: Jordgubbar Päron Körsbär Rabarber Färska fikon Persikor Aprikoser Knoppa jordgubbarna.
Skala päronen, ta ur kärnhusen och pressa citron över. Kärna ur körsbären, skiva rabarbern. Skär tvärs igenom persikorna och aprikoserna, vrid och ta ur kärnorna. Skär ett djupt kryss i fikonen. Strö 4-5 matskedar av vaniljsockret över frukten och häll lite konjak eller sött vitt vin över. Ugnstid: ca 15 minuter i 250 grader (tills frukten blivit mjuk).
Mascarpone-kräm
Vispa mascarpone (italiensk gräddostkräm) mjuk med 1 1/2 matskedar av vaniljsockret. Mascarpone kan ersättas med crème fraîche eller philadelphia-ost, uppvispad med lite grädde.
Thai-soppa ”i paket”
Soppfond (vatten plus fiskfond eller kycklingfond)
Kammusslor Hjärtmusslor och/eller blåmusslor
Jätteräkor (råa)
Salt, peppar och olivolja
Vitt vin, torr vermouth eller vatten
Färska kryddörter (basilika, körvel, oregano, koriander, dill)
Nudlar, kinesiska eller vanliga
Färsk ingefära
Chilifrukter
Kokta svarta bönor
Ta bort tarmen på räkorna. Häll olja, salt och peppar på ett stort stycke aluminiumfolie. Musslorna läggs i mitten, kammusslorna ovanpå. Överst läggs räkorna. Vik folien om skaldjuren på två sidor. Innan den tredje stängs, häll i lite vätska (vitt vin, torr vermouth eller vatten). Lägg paketet på ett ugnssäkert fat.
Ugnstid: 6-8 minuter i 250 grader (tills musslorna öppnar sig).
Koka nudlarna i saltat vatten (tid: se paket). Häll finhackad ingefära i den heta fonden. Lägg de kokta nudlarna i en portionsskål. Lägg skaldjur, lite finhackad chili och kokta svarta bönor ovanpå. Lägg de färska kryddörterna i fonden och häll den heta fonden över nudlarna och skaldjuren.
Popularity: 1% [?]
Related posts:
