Posts Tagged ‘blanda’

Kryddstark hackad kyckling

300 g tillagade kycklingbröst
2 schalottenlökar, hackade
3 knipplökar, hackade
1 grön paprika, skuren i tunna ringar
2 msk citronjuice
1 msk ljus sojasås
1 nypa chilipulver

Garnering:

10 mintblad
5 korianderblad

Hacka kycklingbrösten och blanda dem med övriga ingrediensesr förutom garneringen. Strö hackade mint- och korianderblad över. Servera med enkelt ris (Khao Suoy).

Wokad kyckling med räkor

6 personer

Ingredienser
ca 600 g kycklingfile
1 morot
* broccoli
1 burk strimlad bambuskott
1 burk svamp
1 paprika
250 gr skalade räkor
olivolja
Sås:
9 msk strösocker
15 msk vatten
6 msk vinäger
3 tsk salt
4 tsk maizena el potatismjöl

Gör så här
Strimla samtliga ingredienser tunt! Häll olivolja i wokpannan och värm upp. Börja med att woka ycklingfilén. Plocka upp den och ställ åt sidan när den är genomstekt. Därefter är det dags att fräsa grönsakerna (morot, broccoli, bambuskott, svamp och paprika). När grönsakerna är klara (skall ha tuggmotstånd) lägger du i kycklingen och rör om. Blanda också i räkorna. Blanda ihop ingredienserna till såsen, häll den över de wokade grönsakerna, kycklingen och räkorna och låt allt bli genomvarmt! Serveras med kokt ris.

Kryddstark hackad kyckling

(Yam Gai Prik Wan)

300 g tillagade kycklingbröst
2 schalottenlökar, hackade
3 knipplökar, hackade
1 grön paprika, skuren i tunna ringar
2 msk citronjuice
1 msk ljus sojasås
1 nypa chilipulver

Garnering:

10 mintblad
5 korianderblad

Hacka kycklingbrösten och blanda dem med övriga ingrediensesr förutom garneringen. Strö hackade mint- och korianderblad över. Servera med enkelt ris (Khao Suoy).

Ungerskt potatisbröd

Portioner: 15
Smula jästen i en degbunke och lös upp den i lite av vattnet. Häll i resten
av vattnet, olja och blanda i ca 8 dl mjöl. Arbeta degen ett par minuter
för hand eller med maskin. Låt den jäsa övertäckt, ca 1 timme.

Tillsätt salt, vetekli, pressad eller riven potatis och resten av mjölet
(spara lite till utbakningen).
Arbeta degen smidig. Ta upp den på bakbordet och dela i 2 bitar. Forma
dem till två runda limpor. Låt dem jäsa övertäckta, ca 40 min.

Grädda dem i 200°C, i nedre delen av ugnen, ca 40 min. Låt bröden svalna
på galler utan bakduk så blir skorpan lätt knaprig.

50 g jäst
4 dl ljummet vatten
2 msk matolja
12 dl ca 720 g vetemjöl
1 msk salt
1 dl vetekli
3 potatisar (kokta ca 225 g)

Fylld Köttfärslimpa

Blanda ströbröd, vatten, salt och peppar. Låt stå och svälla ca 10 min.
Blanda i färsen och äggen. Arbeta färsen till en smidig smet.
Lägg färsen i en smord ugnssäker form.
Forma färsen till en längd och gör en fördjupning i mitten.
Välj någon av fyllningarna och lägg i fördjupningen.
För ihop färsen över fyllningen. Smält matfettet och pensla över färsen.
Stek mitt i ugnen i 175°C, ca 50 minuter.

Servera färsen med klyftpotatis eller pasta, grönsallad och brytbröd.

½ dl ströbröd
1½ dl vatten
1 tsk salt
1 krm peppar
400 g blandfärs
1 ägg

Vitlöksfyllning med skinka
1 ask (à 100 g) färskost med vitlökssmak
100 g rökt skinka
1 dl klippt gräslök

Fetaostfyllning med oliver och tomat
100 g fetaost
1 dl hackade gröna oliver
2 tomater, tärnade
2 tsk timjan

Het fyllning med chilipeppar
1 röd paprika, tärnad
1 gul lök, hackad
1 chilipepparfrukt, urkärnad och finhackad
100 g tärnad gräddost
1 msk chilipulver

PENSLING:
2 msk smör eller margarin

Kryddmajonnäs

Blanda 2 äggulor med 1 tsk salt tills det hela blir vitt och tjocknar,
tillsätt därefter 1 msk ättika. Häll i 5 dl olja under omrörning, ta
lite åt gången så att det inte skär sig. Smaka av majonnäsen med 1 tsk
HP- sås, 1 tsk worcestershiresås, 1 tsk stark dijonsenap, 1 tsk soja,
1 tsk citronsaft, salt och peppar. Häll i 2 msk crème fraiche till
sist.

Tyskt fullkornsbröd

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat

Tyskt fullkornsbröd

Buffé nr 1 1999, sid 30
Portioner: 4 st
Dag 1:
Värm vattnet till 85–90°C (inte varmare!). Lägg rågkross, rågflingor och
linfrö i blöt i vattnet över natten.

Dag 2:
Gör en raskdeg genom att blanda ner surdeg, jäst och fint rågmjöl i de
blötlagda kornen. Låt stå i 1 timme.

Tillsätt yoghurt, sirap, salt, fint rågmjöl, rågsikt, vetemjöl special,
solroskärnor och honung och arbeta degen kraftigt i hushållsassistent i
minst 5 minuter. Det är tungt att arbeta degen för hand – den är väldigt lös.
Låt degen jäsa i bunken i 1 timme.

Degen ska fortfarande vara ganska kladdig när du sedan fördelar degen i
4 smorda formar som rymmer ca 11/2 liter.
Pensla ytan med vatten och garnera med solroskärnor. Jäs i formen i 1 timme.
Sätt ugnen på 250°C.

Sätt in bröden i den varma ugnen. Sänk till 175°C efter 5 minuter och baka
klart brödet i ca 45 minuter.

Tips!
Tips! Blöt händerna och tryck ner solroskärnor i massor djupt i degen.
Så slipper du problemet med att de flesta solroskärnorna ligger vid sidan
i stället för på brödet efter gräddningen.

BLÖTLÄGGNING:
5 dl vatten
100 g rågkross (ca 1 ½ dl)
100 g rågflingor (ca 3 dl)
50 g linfrö (ca 3/4 dl)

RASKDEG:
300 g surdeg
50 g jäst
125 g fint rågmjöl

DEG:
5 dl naturell yoghurt , 3 % fetthalt
1½ dl mörk sirap
1 msk salt
200 g fint rågmjöl (ca 4 dl)
400 g rågsikt (ca 7 dl)
200 g vetemjöl special (ca 4 dl)
250 g solroskärnor (ca 4 dl)
½ dl honung

Pico de Gallo

Den perfekta dipsåsen till såväl kyckling och snacks som nachos.
Eller som aptitförhöjande sås till olika grillade fiskar.
Framför allt är den ett måste i samband med fajitas.

Ingredienser:
1/2 dl hackad lök
1/2 dl hackad röd paprika
1/2 dl hackad grön paprika
2 krossade vitlöksklyftor
2 stora, hackade tomater (hela burktomater går bra,
om man låter dem rinna av)
2-4 st hackade, urkärnade chilifrukter, typ jalapeño
1 dl limejuice
1/2 dl vitvinsvinäger
3 msk hackad, färsk koriander
salt
peppar
Gör så här:
Blanda ingredienserna och låt den färdiga såsen
stå i kylen över natten för att utveckla sin arom.
Kan sparas i kylskåpet i upp till 10 dagar.

Garam Masala kryddblandning

6 tsk svartpeppar
6 tsk koriander
4 tsk kummin
3 tsk kardemumma
1,5 tsk kanel
1 tsk nejlika

Blanda allting väl och förvara lufttätt.

Ugnsbakad lök med örtröra

4 normalstora lökar ca 400 gr.
grovt salt.

Lägg ner hela lökar i en form täckt
med grovsalt. In i ugnen i 225 grader
i ca 30 minuter.

Örtröra
2 dl lätt créme fraiche
2 msk kesella
1/2 tsk salt
1 knivsudd cayennepeppar
1/2 krm grovmalen svartpeppar
1 dl finhackad persilja
1 msk färsk hackad dragon
1 msk färsk hackad körvel

Blanda allt och låt väl smaka!