Posts Tagged ‘dden’

Sparristerrin med getost

12-14 personer

1 1/2 kg grön sparris
salt och peppar
socker
olivolja
500 gram getost
2 dl grädde
15-20 skivor parmaskinka eller rökt/gravad lax

Citronvinägrett:
skal och saft från 1 citron
1 1/2 msk honung
2 dl olivolja
salt och svartpeppar

Sallad:
1/4 salladshuvud
1/2 dl rödlök
1/2 dl plockad persilja
1/2 dl plockad dill
2-3 dl sparrisknoppar
salt och svartpeppar

Koka upp vatten smaksatt med salt, peppar, socker och lite olivolja.
Låt sparrisen koka en kort stund och skölj den sedan med kallt vatten.
Lägg sparrisstjälkarna på en handduk och låt vattnet rinna av. Skär
bort knopparna på sparrisen och spara dem i en skål.

Skär bort kanterna på getosten. Smula ner den i en kastrull och smält
den tillsammans med grädden. Blanda ihop alla ingredienser till
vinägrettsåsen och smaksätt med salt och peppar.

Plasta en brödform invändigt och fodra den med skinkskivorna. Lägg ett
lager ostkräm i botten och fördela ett lager sparrisstjälkar på
längden i ostkrämen.

Varva sedan ostkräm och sparrisstjälkar till dess att hela brödformen
är fylld. Täck terrinen med ett par skinkskivor, vik sedan över
plasten och ställ sedan in terrinen i kylen i ca 1 dygn. Om den
fortfarande är mjuk, ställ in den i frysen en liten stund.

Blanda ingredienserna till salladen. Skär upp sparristerrinen i
centimetertjocka skivor och ta av plasten. Servera terrinen med lite
sallad och citronvinägrett.

Pocherat ägg med stenbitsrom och rucola med gräddressing

4 personer

2-3 hg stenbitsrom
2 finhackade schalottenlökar

Pocherat ägg:
1 l vatten
1 dl vinäger
1,5 msk salt
4 ägg

Gräddressing:
2 dl grädde
saften från en citron
1 tsk socker
salt och peppar

1 ask rucola

1 bit pepparrot

Koka upp vattnet, vinägern och saltet i en vid kastrull. Knäck äggen i
skålar och lägg dom försiktigt ett och ett i kastrullen. Dra åt sidan.

Rör försiktigt ihop grädden citronsaften och sockret tills grädden
tjocknar. Smaka av med salt och peppar och ev. mer citronsaft. Blanda
rucolasalladen och gräddressingen i en skål.

Blanda stenbitsrommen med den finhackade schalottenlöken och fördela
den på tallrikar. Känn efter så att äggen är klara. Dom skall vara
lösa i mitten och ha stannat mot kanterna. Skär bort vitan och placera
äggen ovanpå stenbitsrommen. Toppa äggen med lite riven pepparrot och
rucolasalladen.

KYCKLING OCH BACONGRATÄNG

(4 port) Det här behöver du:
500 g Kycklingkött färdigstekt eller kokt
1 paket bacon
1 bit purjolök
1,5 dl riven ost
3 dl vispgrädde

Så här gör du:
Tärna kycklingköttet i lagom munsbitar.
Skiva och stek baconet, strimla purjon.
Ta en smörad ugnsform och varva kyckling, bacon och purjo.
Häll på grädden strö över riven ost och grädda i ugn 200°
ca 20 -25 min. Servera med bakad potatis och en god sallad.

Svamp och Chorizogryta

4 pers

400g pasta (typ pasta hjul)
1 purjolök
200g färska champinjoner
2 dl matlagningsgrädde
3 st starka korvar, exempelvis chorizzo
1 kruka ruccolasallad (eller nån annan du gillar bättre)
1 dl riven ost
salt, peppar

Gör så här:

Börja med att koka pastan enligt anvisningar
Gör grytan under tiden; Skölj och strimla purjolöken, dela svampen i bitar och ”slanta” korven.
Stek korven i lite smör. Ta upp korven o stek svampen och purjolöken i lite olja lr smör i en stund på svag värme.
Slå i grädden o låt koka ihop ca 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda ihop såsen, korvslantarna (som redan stekts), grovriven ruccola sallad och ost.
Lägg i den nykokta pastan och blanda allt.

Stekt lax med vitlök och jasminris

Ingredienser:

Receptet är för 4 port.

0,6 kg laxfilé
2 st vitlöksklyfta(or)
1 st röd paprika
0,5 st purjolök(ar)
2 dl jasminris
2 dl grönsaksbuljong
1 paket Ädel Mat
1 tsk anis, malen
efter smak olja
efter smak maizena

Typ: Huvudrätt

Tillagningstid: 21-50 min

Egenskap: Snabblagat, Lättlagat

Dryckestips

Tillagning:

1. Skär laxen i kuber och marinera dem i pressad vitlök och lite olja.
Hacka paprika och purjolök.

2. Koka riset enligt anvisningarna på paketet.
Fräs grönsakerna lätt i lite matfett och vänd ner dem i riset när de är klara.

3. Stek laxkuberna i stekpanna några minuter på varje sida.

4. Koka upp buljongen med grädden och anisen.
Låt koka i ca 10 minuter och smaka av med salt och peppar

Tycker du att såsen är aningen tunn, red av den med Maizena.

Ett trevligt tillbehör till denna rätt är förvälld vitlök, kluven och grillad med en aning olja.

Smördegsflarn med jordgubbar och vaniljkräm

4 personer

1 paket fryst smördeg
1-2 äggulor
2 askar färska jordgubbar
1 skårad vaniljstång
5 dl mjölk
5 äggulor
1 1/2 dl socker
3 msk maizena
1/2 dl mörk rom eller punsch (kan uteslutas)
2 dl vispad grädde

Sätt ugnen på 250 gr. Koka upp mjölken med vaniljstången. Rör ihop äggulorna, sockret
och maizenan. Om det blir för tjockt tillsätt 1 msk vatten. Häll mjölkkoket över
äggblandningen och rör runt. Häll tillbaka koket i grytan. Koka under kraftig vispning
tills det blir en tjock kräm. Sila krämen och låt den svalna.

Skär smördegen i kvadratiska bitar och skär ut smala remsor av smördeg. ”Klistra” fast
remsorna (med uppvispad äggula) längs med smördegsplattorna som en extra kant. Nagga botten
på smördegsplattorna och pensla kanterna med äggulan. Sätt in smördegsplattorna i ugnen
och sänk värmen till 225 gr. Grädda i ca 10 min

Till servering:
Blanda den vispade grädden med vaniljkrämen och smaksätt med romen. Lägg vaniljkrämen på
de färdiggräddade smördegsplattorna och fördela jordgubbarna ovanpå.

Radiokaka

6-8 personer

2 dl mandelspån (100g)
1 dl socker
600 g mörk choklad
3 dl grädde
75 g rumstempererat smör
Skriv ut
Prenumerera

Rosta mandelspånen i en torr varm panna. Blanda i sockret och låt det smälta med mandeln så att det karamelliseras, dvs att mandeln och sockret smälter ihop till en hård massa. Lägg upp den karamelliserade mandeln på ett smörpapper och grovkrossa när den svalnat.

Hacka chokladen. Koka upp grädden. Häll den kokande grädden över chokladen, lägg i smöret och rör till en jämn chokladsmet. Fodra en form invändigt med plastfilm. Varva chokladen med mandeln och ställ formen svalt i 1 dygn.

Servera till kaffet tillsammans med de pepparglacerade äpplena (recept finns under Recept/Desserter och godis).

Champinjonsås

5 port.

250g färska champinjoner
1 schalottenlök
75g smör
1,5 dl tjock grädde
5 dl veloutesås
1 dl vittvin
s.o.p.
1. Skölj champinjonerna.
2.Skiva champinjonerna ca 2mm tjocka.
3. Finhacka löken.
4. Smält hälften av smöret.
5. Fräs löken däri utan att den tar färg.
6. Tillsätt champinjonerna och fräs allt- sammans.
7. Tillsätt vittvinet och reducera allting tills hälften återstår.
8. Tillsätt velouten och grädden.
9. Koka såsen till rätt konsistens ca. 10 min.
10. Smaksätt såsen med salt och peppar.
11. Montera såsen med kallt smör. (återstående smör)

Nougattryffel med chili

ca 50 stycken

1 spansk peppar
2 1/4 dl grädde
1 msk honung
350 g nougat
70 g rumstempererat smör
rivet skal från 1/2 citron
1 nypa salt

rostade mandelspån

Ta bort kärnor och mellanväggar och finhacka den spanska pepparn. Låt
den koka upp med grädden och honungen. Skär nougaten i mindre bitar
och lägg dem i en skål. Häll gräddkoket över nougaten och rör om till
dess att nougatkrämen blivit slät. Rör ner smöret lite i taget,
tillsätt saltet och till sist citronskalet.

Låt nougatkrämen stå i kylen under några timmar till dess att den blir
så pass fast att man kan rulla små kulor av den. Rulla sedan kulorna i
mandelspånen.

Rotsaksgratäng

Lättlagad gratäng med olika rotsaker som bas.
Proportionerna kan varieras i det oändliga beroende på vad som råkar
finnas hemma.
Det här behövs till 3 personer:
4 potatisar
4 morötter
en bit rotselleri
en palsternacka
300 gr rökt skinka
1 dl grädde
ost
salt och peppar, kanske vitlök och någon örtkrydda

Gör så här:
Skala och dela rotfrukterna,
koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 20 min.
Tärna skinkan och lägg i botten på en gratängform.
Häll över rotsakerna och varva med kryddning.
Tillsätt grädden och lägg ett generöst lager med skivad ost överst.
Grädda i 250 grader tills osten är gyllenbrun
(ungefär som efter en greklandssemester), ca 15 min.