Posts Tagged ‘degen’

Grekisk Pirog

Fyllning
6 hg nötfärs eller lammfärs
200gr färsk svamp
1 gul lök
1-2dl hackad purjo
1 dl chilisås
1 msk kalvfond
2 msk mjöl
1 dl vatten
2 klyftor vitlök
¾ dl hackad persilja

Oliver och fårost.

Degen
75 gr margarin
2,5 dl mjölk
25 gr jäst
7,5 dl vetemjöl

1,5 tsk salt

Gör degen
Smält margarin och tillsätt mjölken värm till 37grader. Smula jästen och rör ner degspadet.
Tillsätt vetemjöl och salt, arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i 30min. Dela degen i två bitar
och baka ut till avlånga bitar. Lägg fyllning över bottendelen, lägg hackade oliver och
fårost över, täck med överdelen och nyp ihop kanterna, pensla med uppvispat ägg och
grädda i 200 grader i 20min.

Gör fyllningen
Bryn köttfärs, tillsätt purjo och lök och svamp (svampen bör vara stekt innan). Rör i
pressad vitlök, hackad persilja, chilisås, kalvfond, mjöl, vatten, salta och peppra efter
smak. Koka ihop i några minuter och låt sedan svalna.

Tärna fårosten och grovhacka oliverna, dessa ska sedan läggas ovanpå fyllningen innan
själva pirogen bakas ihop.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 01 april 2012 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , ,

BAGUETTER

4 st

25g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
1 msk sirap
1 dl grahamsmjöl
ca 10 ½ dl vetemjöl

1.Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till ca 37 grader. Rör ut jästen med lite av vattnet, tillsätt resterande, rör i salt och sirap.
2.Arbeta in grahamsmjöl och vetemjöl lite i taget till en smidig, lös deg. Strö över vetemjöl och låt jäsa under bakduk ca 1 tim.
3.Häll upp den väljästa degen på mjölat bakbord. Knåda inte utan dra försiktigt ut degen till en rektangel. Strö över vetemjöl och skär ut fyra längder med vass kniv. Vrid dem lätt och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa ca 10 min.
4.Grädda i 250 grader i 10 min, sänk värmen till 150 grader och grädda ytterligare 10 min. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 27 mars 2012 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , ,

Berlinermunkar

Ca 25 st

Deg 1:
1 3/4 dl mjölk
25 g jäst
4 – 4 1/2 dl specialvetemjöl

Deg 2
4 – 4 1/2 dl specialvetemjöl
8 äggulor
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
rivet skal från 1 apelsin eller citron (kan uteslutas)
150 g mjukt smör

2 liter matolja till fritering
3 dl socker, 1 msk vaniljsocker, 1 msk kanel att rulla de friterade munkarna i.

Vaniljkräm

1 skårad vaniljstång 5 dl mjölk 5 äggulor 1 1/2 dl socker 3 msk maizena

ca 1/2 dl punsch (kan uteslutas)

Skriv ut
Prenumerera

Munkarna:
Blanda ingredienserna till deg 1 (häll i mjölet lite i taget) och arbeta degen tills den blir elastisk. Låt deg 1 jäsa till dubbel storlek under plastfilm i 20 – 30 minuter.

Tillsätt alla ingredienserna i deg 2 till deg 1 (häll i mjölet och smöret lite åt gången). Arbeta degen tills den blir elastisk och glansig. Låt degen jäsa till dubbel storlek under plastfilm i 20 – 30 minuter. Tryck till med knogarna på den jästa degen så att den faller ihop och låt den jäsa i ytterligare 30 minuter under plastfilm.

Dela degen i bitar (ca 25 g vardera) och rulla bitarna till runda bullar. Lägg bullarna på en mjölad handduk. Täck dom men en annan handduk och låt dom jäsa till dubbel storlek i en timme.

Fritera munkarna i 180 gradig olja 2 minuter på varje sida. Tag upp dom och låt dom rinna av på ett hushållspapper. Rulla dom i socker- och kanelblandningen.

Fyll en sprits med vaniljkräm och tryck in lite kräm i dom nygräddade munkarna.

Vaniljkräm:
Koka upp mjölken och vaniljstången. Rör ihop äggulor, socker och maizena. Häll hälften av den kokande mjölken över äggsmeten och rör om.

Häll tillbaka allt i kastrullen och låt krämen koka under kraftig vispning tills den blir tjock (4-5 minuter). Sila krämen och låt den svalna under plastfilm. När den har svalnat smaksätts den ev. med punsch

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 17 mars 2012 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , ,

Vitt bröd fyllt med keso, skinka och champinjoner

2 brödkransar

Deg:
12 g jäst (1/4 pkt)
6 dl vatten
14 dl vetemjöl special
1 msk salt

Fyllning:
3-4 dl keso
3 dl brynta skivade champinjoner
5-6 skivor sockersaltad skinka
1/2 msk rosmarin
1/2 msk timjan
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

lagerblad och polentagryn till garnering

Sätt ugnen på 230 grader. Blanda jäst, kallt vatten och mjöl i en
degmaskin eller en bunke. Bearbeta degen i ca 10-15 minuter. Tillsätt
salt och bearbeta degen i ytterligare några minuter. Låt degen jäsa i
ca 2 timmar i rumstemperatur (eller i kylskåp över natten). Dela degen
i två delar och knåda varje del till en stor bulle. Låt bullarna vila
i ca 5 minuter.

Kavla ut en bulle i taget till en ca 1 cm tjock rektangulär kaka.
Blanda fyllningen och bred ut den på kakan. Lämna en kant utan
fyllning så att det går lättare att knipa ihop degen. Rulla ihop kakan
som en rulltårta. Forma rullen som en ring och lägg på en plåt. Nyp
ihop ändarna med varandra så att degrullen bildar en krans. Snitta
degen försiktigt runtom och stick lagerblad i snittytorna. Låt jäsa ca
30 minuter under bakduk.

Pensla med uppvispat ägg och strö över polentagryn. Sätt in brödet i
ugnen på 225 grader i 5 minuter, sänk därefter värmen till 200 grader
och baka i ca 35-45 minuter. Häll lite vatten på en plåt i ugnen för
att ge brödet en god skorpa. Kontrollera att brödet är färdigt genom
att knacka det på undersidan. Om det är färdigt låter det ihåligt.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 20 februari 2012 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , ,

Ungerskt potatisbröd

Portioner: 15
Smula jästen i en degbunke och lös upp den i lite av vattnet. Häll i resten
av vattnet, olja och blanda i ca 8 dl mjöl. Arbeta degen ett par minuter
för hand eller med maskin. Låt den jäsa övertäckt, ca 1 timme.

Tillsätt salt, vetekli, pressad eller riven potatis och resten av mjölet
(spara lite till utbakningen).
Arbeta degen smidig. Ta upp den på bakbordet och dela i 2 bitar. Forma
dem till två runda limpor. Låt dem jäsa övertäckta, ca 40 min.

Grädda dem i 200°C, i nedre delen av ugnen, ca 40 min. Låt bröden svalna
på galler utan bakduk så blir skorpan lätt knaprig.

50 g jäst
4 dl ljummet vatten
2 msk matolja
12 dl ca 720 g vetemjöl
1 msk salt
1 dl vetekli
3 potatisar (kokta ca 225 g)

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 25 juli 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Finsk-ryskt syrligt rågbröd av surdeg

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat

Buffé nr 1 1999, sid 31
Dag 1:
Rör ihop yoghurt, surdeg, jäst och fint rågmjöl till en så kallad raskdeg
som får stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2:
Blanda ner vatten, jäst, salt, honung och mjöl i raskdegen och arbeta
degen kraftigt, cirka 5–10 minuter i matberedare, tills den får en elastisk
konsistens. Degen ska ha en fuktig yta.

Täck brödet med plast och låt vila i 1 timme. Det är nu degen får sin arom
och sin bakkraft. Efter en stund sväller mjölet och degen blir matt på ytan.
Mjölksyran som finns i surdegen påverkar vetemjölet så att glutentrådarna
blir segare.

Arbeta degen på bakbord och forma bröden till runda kakor och lägg på två
plåtar. Damma över lite rågmjöl och låt jäsa på plåten i cirka 1 timme.
Ytan ska bli blåsig och lite sprucken. Sätt ugnen på 250°C.

Sätt in bröden. Sänk värmen till 200°C efter 5 minuter och baka färdigt
bröden i ca 35 minuter.

RASKDEG:
½ l yoghurt
500 g surdeg
25 g jäst
500 g fint rågmjöl

DEG:
6 dl vatten
50 g jäst
2 msk salt
½ dl honung
580 g fint rågmjöl (ca 10 dl)
800 g vetemjöl special (ca 14 dl)

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 12 juli 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Enkelt lantbröd

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel

Buffé nr 11 1997, sid 7
Värm vattnet till ca 45°C, det kyls alltid lite i bakskålen.
Rör ut jäst och salt i vattnet. Blanda i mjöl. Arbeta ihop till en smidig,
lite kladdig deg. Låt degen jäsa under handduk i en timme.

Knåda degen i några minuter, tryck ut luftbubblor.
Forma till en limpa och lägg på en smord bakplåt.
Låt jäsa under handduk i tre kvart till en timme. Sätt ugnen på 200°C.

Grädda limpan i ca 35 minuter, plus eventuellt fem minuter på maxvärme
för att få en knaprig skorpa. Låt svalna på galler och skär upp i grova skivor.

5 dl vatten
25 g jäst
1 msk salt
11 dl vetemjöl ca, gärna specialvetemjöl

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 10 juli 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , ,

Tyskt fullkornsbröd

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat

Tyskt fullkornsbröd

Buffé nr 1 1999, sid 30
Portioner: 4 st
Dag 1:
Värm vattnet till 85–90°C (inte varmare!). Lägg rågkross, rågflingor och
linfrö i blöt i vattnet över natten.

Dag 2:
Gör en raskdeg genom att blanda ner surdeg, jäst och fint rågmjöl i de
blötlagda kornen. Låt stå i 1 timme.

Tillsätt yoghurt, sirap, salt, fint rågmjöl, rågsikt, vetemjöl special,
solroskärnor och honung och arbeta degen kraftigt i hushållsassistent i
minst 5 minuter. Det är tungt att arbeta degen för hand – den är väldigt lös.
Låt degen jäsa i bunken i 1 timme.

Degen ska fortfarande vara ganska kladdig när du sedan fördelar degen i
4 smorda formar som rymmer ca 11/2 liter.
Pensla ytan med vatten och garnera med solroskärnor. Jäs i formen i 1 timme.
Sätt ugnen på 250°C.

Sätt in bröden i den varma ugnen. Sänk till 175°C efter 5 minuter och baka
klart brödet i ca 45 minuter.

Tips!
Tips! Blöt händerna och tryck ner solroskärnor i massor djupt i degen.
Så slipper du problemet med att de flesta solroskärnorna ligger vid sidan
i stället för på brödet efter gräddningen.

BLÖTLÄGGNING:
5 dl vatten
100 g rågkross (ca 1 ½ dl)
100 g rågflingor (ca 3 dl)
50 g linfrö (ca 3/4 dl)

RASKDEG:
300 g surdeg
50 g jäst
125 g fint rågmjöl

DEG:
5 dl naturell yoghurt , 3 % fetthalt
1½ dl mörk sirap
1 msk salt
200 g fint rågmjöl (ca 4 dl)
400 g rågsikt (ca 7 dl)
200 g vetemjöl special (ca 4 dl)
250 g solroskärnor (ca 4 dl)
½ dl honung

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 08 juli 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Havrelimpor med lingon

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel

Portioner: 2
Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37°C i en kastrull
eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800W), ca 1 1/2 min.
Häll lite av
vattnet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av vattnet,
lingonsylt, salt, havregryn, rågsikt och nästan allt vetemjöl. Spara lite
till utbakningen.

Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens
kanter. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.

Tag upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den. Dela den i två bitar.
Forma varje bit till en limpa som läggs på bakpappersklädd plåt.
Låt jäsa ytterligare i ca 30 min. Pensla limporna med kallt vatten och
strö på lite havregryn. Grädda limporna i nedre delen av ugnen i 200°C,
ca 30 min. Låt svalna på galler.

1 paket jäst (50g)
5 dl vatten
2 dl lingonsylt
1 msk salt
5 dl havregryn
5 dl rågsikt
8 dl vetemjöl

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 07 juli 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Grovt plommonbröd

15-20 st små

5 dl kallt vatten
5 katrinplommon
1 dl russin
1/3 pkt jäst (ca 15 g)
1 dl linfrö
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
3 tsk salt
5-6 dl vetemjöl special

Blötlägg de urkärnade katrinplommonen och russin i det kalla vattnet
någon timme. Mixa sedan samman detta till en smet, gärna med någon
isbit i, då degen ska jäsa riktigt långsamt. Rör ner jästen och tillsätt
sedan övriga ingredienser. Knåda degen ordentligt. Täck över degbunken
noga och låt jäsa över natten. På morgonen bakas brödet ut till avlånga
småbröd, penslas med vatten och beströs med tex grahamsmjöl.
Snitta bröden på längden. Låt jäsa på plåt 30 – 40 min.
Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in plåten och sänk temperaturen till
190 grader.
Baka bröden 10 – 15 min.
För att få en riktigt bra yta kan man ställa in en plåt med några
msk vatten i botten, som avger ånga under gräddningen.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 06 juli 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , ,

Nästa sida »