Posts Tagged ‘degen’

Vegis Pizza recept

Recept till två stora plåtar.

Min pizza baseras på degen till det vita brödet samt på en kokad tomatsås. Varför en kokad tomat sås, det brukar inte pizza gubben göra? Ja en av anledningarna är nog rent arvs mässiga, mamma gjorde alltid pizza med kokad tomat sås. Den blir lite lenare och fylligare. Eftersom man har en annan botten blir ju även den annorlunda, den blir tjock-men god. Nåväl till recepten gossar-flytvästar på…

Detta behövs:
Botten

1 pkt jäst
knappt 5 dl vatten
Lite olja
1 tsk salt
ca 12 dl mjöl (var beredd på lite till)

Tomatsås

3-5 klyftor Vitlök
2 Lök
2 morötter (rivna grovt)
2 burkar tomater
1-2 msk ketchup
Salt
Socker
Timjan
Basilika
Oregano
Till, på pizzan

Ost
Oliver
Feta ost
Lök
Vitlök
Basilika
Tabasco
Bananer
Färska tomater
Vad du kan komma på, frågan är egentligen vad man inte kan ha på en pizza. Annanas, jordnötter, curry osv osv

Gör så här
Gör först degen enligt recept:

Tag det ljumma vattnet och lös jästen i detta. När detta är gjort häll i en skvätt olja (oliv eller mat) vilket gör att degan blir smidig (har jag fått för mig). Tag sedan och arbeta ner mjölet. Hellre för lite än för mycket, dvs man skall inte ha degan tvär torr utan pytte lite klibb gör inget.

Så nu har det gått en halvtimme och man tar och stjälper upp degen på ett bord där man knådar ett tag. Som sagt det är inte alltför smart att ha i en massa mjöl. Detta straffar sig nämligen på så sätt att brödet snabbt blir tämligen trist efter det att det gräddats. Å andra sidan får man inte ha för lite mjöl heller för då blir det heller inte så bra.

Baka ut till liten kaka, eller bullar eller baguetter, vilket som. När detta är gjort återigen jäsning.

Man kommer så långt att man meckar ihop degen och låter den jäsa första gången i bunken. Nu låter man detta stå och under tiden som det jäser tar man och meckar ihop sin tomat sås och kirrar till allt det andra som man skall ha på sin pizza.

Sätt på ugnen här någonstans. 200-220C är lagom tycker jag.

Alltså, när man har gjort iordning degen och ställt den att jäsa tar man fram den stora gjutjärnsgrytan (eller annan gryta). Ha i krossad vitlök i oljan som man ju givetvis har i pannan. Låt denna fräsa lite och ha sedan i den hackade löken. Låt detta bli varmt och stjälp sedan ner morötterna som är rivna i detta. Stek ett litet tag (1 minut kanske under omröring). Ha nu i krossade tomater, kryddorna, och ketchup. Rör om och låt puttra under lock.

Tag och gör iordning det som du skall ha på din pizza. Tex skär upp lök. Pressa ned vitlök (ett par klyftor) i olivolja (kanske 1 msk sådär) och rör om. Bra trick eftersom det då blir lite mer hanterligt att stänka ut på pizzan. Jag brukar även ha i basilika i detta. Öppna konservburkar och så vidare och så vidare.

Nu har det nog gått ungefär 1/2 timme så degen har jäst klart. Tag ur den ur bunken och knåda lite. Tag och dela upp degen i två delar-det skall bli en pizza av var och en av dessa klumpar. Tag nu en kavel eller vinpavan, vad som nu finns, och kavla ut degen till plåtstorlek. Detta kan vara lite pyssligt. Eftersom man kavlar på bordet eller liknande så tar man sedan och för över pizza-botten till plåten.

Upprepa manövern med att kavla och så och man har helt plötsligt två bottnar på plåt utan fyllning. Men man har ju gjortiordning fyllningen så den är det bara att blaffa ut nu. Det gör inget om denna är lite het utan flånk på bara. Sedan på med lämpliga extra behör. Jag tycker man ofta måste salta extra på pizzan då den annars blir lite mjäkig.

Ha sista på ost och sedan swosh in i ugnen på mitten ungefär. Låt nu pizzan stå där och gräddas. Detta brukar ta en sisådär 15-20 minuter. Den skall ha fått lite färg samt koka/bubbla på ytan. Ofta har då botten rest sig och den är ganska tjock, vilket man ju velat så det är helt i sin ordning.

När man tagit ut den första så in med den andra pizzan. Normalt har man satt i sig en av dem (om man är flera och äter alltså) när nästa är klar. Perfekt!

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 18 juni 2012 at 22:36

Categories:   Tags: , , , ,

Panpizza

Telenor - Kontantkort

Men behöver inte gå till Pizza Hut för att äta god panpizza. Precis som på vanlig pizza är degen till en panpizza viktig. Fyllningen på en panpizza är oftast enligt följande formel: först en god tomatsås, sen starkare starka korvar eller kryddig köttfärs, följt av jalapeños, champinjoner, rödlök och/eller färska tomater. En panpizza toppar man med mycket mozzarella och torkad oregano eller annan örtkrydda. Men som vanligt när det gäller pizza så är det bara den egna fantasin som sätter gränserna.

Ingredienser (4 portioner)
25 g jäst
2 ½ dl ljummet vatten
1 msk olivolja
½ tsk salt
1 tsk strösocker
1 msk bakpulver
6-7 dl vetemjöl special
olivolja att smörja plåten/formen med
Förslag på fyllningar
tomatsås (obligatorisk)
tacokryddad köttfärs
salami
pepperonikorv
rökt skinka
jalapeños
champinjoner
rödlök
färska tomater
mozzarella (obligatorisk)
oregano eller annan örtkrydda
Tillagning
Finfördela jäst i en bunke och rör ut i ljummet vatten.
Tillsätt olja, salt och socker.
Blanda ner vetemjöl blandat med bakpulver. Arbeta ihop till en slät deg.
Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, c:a 45 minuter.
Smörj formarna, stekpannor eller ungspannan med olja.
Kavla ut deg till 2 eller 1 pizza i samma form som formarna och lägg i.
Låt jäsa 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg på önskad fyllning, med tomatsås underst och mozzarella överst, när degen jäst klart.
Grädda mitt i ugnen i c:a 15 minuter.

Telenor - Kontantkort

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - at 22:31

Categories:   Tags: , , , ,

Minipizza med kantareller


Kantareller förekommer i stora dela av vårt land. De är lätta att känna igen och omöjliga att förväxla med någon annan svamp.

Ingredienser (6 portioner)
Pizzadeg
10 g jäst
1 ½ dl kallt vatten
2 msk olivolja
200 g vetemjöl
1 tsk salt
Fyllning
3-4 dl färska kantareller
smör
salt
nymald vitpeppar
2-3 dl riven lagrad gréveost
Tillagning
Blanda ingredienserna till degen väl. Låt jäsa minst 1 timme.
Slå ner degen och låt jäsa ytterligare minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Fräs ut vattnet ur kantarellerna. Tillsätt smör och kryddor och stek litet till.
Kavla ut degen till 6 minipizzor.
Lägg på kantarellerna och strö över osten.
Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Servera genast.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - at 21:48

Categories:   Tags: , , , ,

Grekiskt påskbröd

Imponerande skådebröd som dessutom är gott att äta.

Ingredienser (1 portion)
50 g jäst
1 dl kallt vatten
3 ½ dl grekisk yoghurt
2 msk olivolja
1 msk salt
12-13 dl vetemjöl
2 ägg
1 vispat ägg
påskfjädrar
Tillagning
Rör ut jästen det kalla vattnet.
Tillsätt yoghurt, olivolja, salt och 1 liter av vetemjölet. Arbeta degen väl.
Låt jäsa under duk i 1 ½ timme.
Knåda in resten av mjölet.
Skär bort en fjärdedel av degen och gör en rund bulle av den stora biten och lägg den i en liten gryta av gjutjärn.
.
Dela sista biten i 6 delar och rulla ut till fingertjocka längder. Fläta till två flätor och rulla runt de båda äggen ovan på brödet.
Låt jäsa i 45 minuter under duk.
Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla brödet med ett uppvispat ägg och grädda det i 5 minuter i nedersta delen av ugnen. Vädra ugnen och sätt därefter värmen på 200 grader och grädde i 45 minuter till.
Låt svalna under bakduk. Dekorera med påskfjädrar.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - at 21:34

Categories:   Tags: , , , ,

Olivbröd

Ett grekiskt olivbröd. Olivbrödet passar bäst till en grekiskinspirerad måltid.

Ingredienser (1 portion)
50 g jäst
5 dl vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
2 tsk havssalt
12-13 dl vetemjöl
20-30 kalamataoliver
Tillagning
Smula ner jästen i en bunke.
Blanda vatten och jäst till degspad.
Tillsätt olivolja, honung, salt och det mesta av mjölet och arbeta degen kraftigt.
Låt jäsa under bakduk i minst en timme.
Knåda degen och kavla därefter ut den på ett mjölat bakbord.
Kärna ur oliverna och dela dem i mindre bitar. Strö ut oliverna på brödet.
Rulla ihop brödet till en stor giffel och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Jäs i 30-40 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda brödet i 5 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda i totalt 30-35 minuter.
Låt svalna lite innan servering.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - at 21:34

Categories:   Tags: , , , ,

Grekiskt lantbröd

Ett enkelt sätt att baka sitt lantbröd på, som ger ett fantastiskt resultat. Fuska dock inte med jäsningen. Det är den som gör brödet luftigt och ger dess arom. Lantbröd finns i olika varianter från Norrland till Medelhavet.

Ingredienser (2 portioner)
75 g jäst
1 ½ msk havssalt
8 dl ljummet vatten
½ dl olivolja
1 msk honung
1 ½ kg vetemjöl
Tillagning
Smula ner jästen i en riktigt stor bunke.
Häll på vatten. Rör om och tillsätt oljan, salt och honung.
Häll i mjölet och arbeta till en fast deg. Det gör man enklast med maskin eller elvispens degkrokar.
Låt degen jäsa i 45 minuter under bakduk.
Knåda degen igen och låt jäsa i 45 minuter under bakduk.
Knåda sedan degen ytterligare en gång och forma till två limpor.
Låt jäsa i 1 timme på plåten under bakduk.
Sätt ugnen på 275 grader.
Grädda långt ner i ugnen tills brödet fått en gyllenbrun färg. Tar 10-15 minuter
Lägg sedan på folie på limporna och sänk värmen till 200 grader.
Gräddas totalt 50 minuter.
Ta ut bröden och pensla eller spruta på vatten.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - at 21:33

Categories:   Tags: , , , ,

Nyttiga piroger

LyckoCasino

Goda och nyttiga piroger som man mår bra på. Dessutom är de perfekta som matlåda om det skulle bli några över.
Servera med tzatziki och en fräsch sallad.

Ingredienser (4 portioner)
Deg
4 dl vetemjöl
175 g smör eller margarin
1 tsk salt
½ dl kallt vatten
Fyllning
½ rödlök
½ grön paprika
1 liten burk svarta bönor
1 liten morot
300-400 g nötfärs
rapsolja
salt
peppar
chilipeppar
Pensling
1 ägg
Tillagning
Degen: Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till en smidig deg.
Lägg kallt i minst en timme.
Fyllning: Hacka rödlök och paprika fint.
Skala och riv moroten grovt.
Häll de svarta bönorna i en sil och spola av.
Bryn köttfärsen i en het stekpanna. Låt svalna lite.
Lägg alla ingredienser till fyllningen i en skål och blanda ordentligt. Smaka av med salt och pepparsorter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Kavla ut degen i omgångar mellan ett dubbelvikt ark bakplåtspapper (mjöla eventuellt lite om degen är för klibbig).
Dela varje omgång i fyra trianglar och lägg 2 msk köttfärsröra på varje bit och vik ena halvan över den andra.
Nyp ihop dem ordentligt i kanterna.
Pensla pirogerna med uppvispat ägg
Grädda dem i mitten av ugnen i 15-20 minuter

LyckoCasino

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - at 21:22

Categories:   Tags: , , , ,

Grekisk Pirog

Fyllning
6 hg nötfärs eller lammfärs
200gr färsk svamp
1 gul lök
1-2dl hackad purjo
1 dl chilisås
1 msk kalvfond
2 msk mjöl
1 dl vatten
2 klyftor vitlök
¾ dl hackad persilja

Oliver och fårost.

Degen
75 gr margarin
2,5 dl mjölk
25 gr jäst
7,5 dl vetemjöl

1,5 tsk salt

Gör degen
Smält margarin och tillsätt mjölken värm till 37grader. Smula jästen och rör ner degspadet.
Tillsätt vetemjöl och salt, arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i 30min. Dela degen i två bitar
och baka ut till avlånga bitar. Lägg fyllning över bottendelen, lägg hackade oliver och
fårost över, täck med överdelen och nyp ihop kanterna, pensla med uppvispat ägg och
grädda i 200 grader i 20min.

Gör fyllningen
Bryn köttfärs, tillsätt purjo och lök och svamp (svampen bör vara stekt innan). Rör i
pressad vitlök, hackad persilja, chilisås, kalvfond, mjöl, vatten, salta och peppra efter
smak. Koka ihop i några minuter och låt sedan svalna.

Tärna fårosten och grovhacka oliverna, dessa ska sedan läggas ovanpå fyllningen innan
själva pirogen bakas ihop.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 01 april 2012 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , ,

BAGUETTER

4 st

25g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
1 msk sirap
1 dl grahamsmjöl
ca 10 ½ dl vetemjöl

1.Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till ca 37 grader. Rör ut jästen med lite av vattnet, tillsätt resterande, rör i salt och sirap.
2.Arbeta in grahamsmjöl och vetemjöl lite i taget till en smidig, lös deg. Strö över vetemjöl och låt jäsa under bakduk ca 1 tim.
3.Häll upp den väljästa degen på mjölat bakbord. Knåda inte utan dra försiktigt ut degen till en rektangel. Strö över vetemjöl och skär ut fyra längder med vass kniv. Vrid dem lätt och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa ca 10 min.
4.Grädda i 250 grader i 10 min, sänk värmen till 150 grader och grädda ytterligare 10 min. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 27 mars 2012 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , ,

Berlinermunkar

Ca 25 st

Deg 1:
1 3/4 dl mjölk
25 g jäst
4 – 4 1/2 dl specialvetemjöl

Deg 2
4 – 4 1/2 dl specialvetemjöl
8 äggulor
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
rivet skal från 1 apelsin eller citron (kan uteslutas)
150 g mjukt smör

2 liter matolja till fritering
3 dl socker, 1 msk vaniljsocker, 1 msk kanel att rulla de friterade munkarna i.

Vaniljkräm

1 skårad vaniljstång 5 dl mjölk 5 äggulor 1 1/2 dl socker 3 msk maizena

ca 1/2 dl punsch (kan uteslutas)

Skriv ut
Prenumerera

Munkarna:
Blanda ingredienserna till deg 1 (häll i mjölet lite i taget) och arbeta degen tills den blir elastisk. Låt deg 1 jäsa till dubbel storlek under plastfilm i 20 – 30 minuter.

Tillsätt alla ingredienserna i deg 2 till deg 1 (häll i mjölet och smöret lite åt gången). Arbeta degen tills den blir elastisk och glansig. Låt degen jäsa till dubbel storlek under plastfilm i 20 – 30 minuter. Tryck till med knogarna på den jästa degen så att den faller ihop och låt den jäsa i ytterligare 30 minuter under plastfilm.

Dela degen i bitar (ca 25 g vardera) och rulla bitarna till runda bullar. Lägg bullarna på en mjölad handduk. Täck dom men en annan handduk och låt dom jäsa till dubbel storlek i en timme.

Fritera munkarna i 180 gradig olja 2 minuter på varje sida. Tag upp dom och låt dom rinna av på ett hushållspapper. Rulla dom i socker- och kanelblandningen.

Fyll en sprits med vaniljkräm och tryck in lite kräm i dom nygräddade munkarna.

Vaniljkräm:
Koka upp mjölken och vaniljstången. Rör ihop äggulor, socker och maizena. Häll hälften av den kokande mjölken över äggsmeten och rör om.

Häll tillbaka allt i kastrullen och låt krämen koka under kraftig vispning tills den blir tjock (4-5 minuter). Sila krämen och låt den svalna under plastfilm. När den har svalnat smaksätts den ev. med punsch

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 17 mars 2012 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , ,

Nästa sida »