Posts Tagged ‘gmj’

Finsk-ryskt syrligt rågbröd av surdeg

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat

Buffé nr 1 1999, sid 31
Dag 1:
Rör ihop yoghurt, surdeg, jäst och fint rågmjöl till en så kallad raskdeg
som får stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2:
Blanda ner vatten, jäst, salt, honung och mjöl i raskdegen och arbeta
degen kraftigt, cirka 5–10 minuter i matberedare, tills den får en elastisk
konsistens. Degen ska ha en fuktig yta.

Täck brödet med plast och låt vila i 1 timme. Det är nu degen får sin arom
och sin bakkraft. Efter en stund sväller mjölet och degen blir matt på ytan.
Mjölksyran som finns i surdegen påverkar vetemjölet så att glutentrådarna
blir segare.

Arbeta degen på bakbord och forma bröden till runda kakor och lägg på två
plåtar. Damma över lite rågmjöl och låt jäsa på plåten i cirka 1 timme.
Ytan ska bli blåsig och lite sprucken. Sätt ugnen på 250°C.

Sätt in bröden. Sänk värmen till 200°C efter 5 minuter och baka färdigt
bröden i ca 35 minuter.

RASKDEG:
½ l yoghurt
500 g surdeg
25 g jäst
500 g fint rågmjöl

DEG:
6 dl vatten
50 g jäst
2 msk salt
½ dl honung
580 g fint rågmjöl (ca 10 dl)
800 g vetemjöl special (ca 14 dl)

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 12 juli 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Juligt filmjölksbröd

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Lättlagat

Buffé nr 12 1997, sid 14
Portioner: 1 st
Sätt ugnen på 200°C.

Blanda ihop filmjölk, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Tillsätt vetemjöl,
grahamsmjöl, grovt rågmjöl, solrosfrön, linfrön, russin och eventuellt
hasselnötter. Blanda väl, men mycket försiktigt.

Smörj en 2-liters brödform väl eller använd bakplåtspapper i formen.
Fyll den med smeten och strö över lite mjöl.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 60 minuter, sänk sedan värmen till 175°C
och grädda ytterligare ca 30 minuter. Täck ev med folie. Pröva med sticka
att brödet känns torrt. Låt brödet vila minst 5 timmar i formen.

Pröva även att smaksätta med torkad eller färsk frukt. Det är bara att
blanda med mjölet och fröna.

1 l filmjölk
1 1/2 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
3 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl hela hasselnötter (ev)

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 09 juli 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Tyskt fullkornsbröd

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat

Tyskt fullkornsbröd

Buffé nr 1 1999, sid 30
Portioner: 4 st
Dag 1:
Värm vattnet till 85–90°C (inte varmare!). Lägg rågkross, rågflingor och
linfrö i blöt i vattnet över natten.

Dag 2:
Gör en raskdeg genom att blanda ner surdeg, jäst och fint rågmjöl i de
blötlagda kornen. Låt stå i 1 timme.

Tillsätt yoghurt, sirap, salt, fint rågmjöl, rågsikt, vetemjöl special,
solroskärnor och honung och arbeta degen kraftigt i hushållsassistent i
minst 5 minuter. Det är tungt att arbeta degen för hand – den är väldigt lös.
Låt degen jäsa i bunken i 1 timme.

Degen ska fortfarande vara ganska kladdig när du sedan fördelar degen i
4 smorda formar som rymmer ca 11/2 liter.
Pensla ytan med vatten och garnera med solroskärnor. Jäs i formen i 1 timme.
Sätt ugnen på 250°C.

Sätt in bröden i den varma ugnen. Sänk till 175°C efter 5 minuter och baka
klart brödet i ca 45 minuter.

Tips!
Tips! Blöt händerna och tryck ner solroskärnor i massor djupt i degen.
Så slipper du problemet med att de flesta solroskärnorna ligger vid sidan
i stället för på brödet efter gräddningen.

BLÖTLÄGGNING:
5 dl vatten
100 g rågkross (ca 1 ½ dl)
100 g rågflingor (ca 3 dl)
50 g linfrö (ca 3/4 dl)

RASKDEG:
300 g surdeg
50 g jäst
125 g fint rågmjöl

DEG:
5 dl naturell yoghurt , 3 % fetthalt
1½ dl mörk sirap
1 msk salt
200 g fint rågmjöl (ca 4 dl)
400 g rågsikt (ca 7 dl)
200 g vetemjöl special (ca 4 dl)
250 g solroskärnor (ca 4 dl)
½ dl honung

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 08 juli 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,