Ingredienser
400 g pastasnäckor
vatten
salt
400 g kycklingfilé
200 g färska champinjoner
salt
svartpeppar
1 msk honungssenap (Honey Dijon)
2 1/2 dl matlagningsgrädde
(1 msk maizenamjöl)
hackad persilja
Gör så här:
Koka pastan enligt anvisning på paketet. Skär kycklingen i ganska små bitar och fräs den några minuter i lite matfett.
Skär svamparna i fjärdedelar och låt dem fräsa en stund tillsammans med kycklingen.
Krydda med salt och svartpeppar. Klicka i honungssenap, eller hälften av vardera osötad senap och honung.
Häll på grädden och låt koka 10 minuter, eller tills kycklingen är vit och helt färdigkokt.
Red eventuellt av med maizenamjöl och strö över hackad persilja.
Servera såsen till den nykokta pastan.
Svamp- och baconfylld pirog på höstkanten med rödvinscrème fraiche till.
Ingredienser
port Uppdatera
Pirogdeg:
30 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
150 g smör eller margarin
1 st ägg
1/2 tsk ättikssprit
1/2 dl vatten
Fyllning:
4 st schalottenlökar
400 g blandsvamp
12 st tunna skivor bacon
50 g smör eller margarin
1/2 tsk salt
1/2 krm peppar
100 g mozzarella
100 g grevéost
1 dl hackad persilja
Pirogdeg: Blanda ingredienserna till pirogdegen för hand eller i matberedare. Låt den vila
i kyl minst 1 timme.
Fyllning: Skala och finhacka löken. Strimla och stek baconet. Ta upp och lägg det på
hushållspapper. Stek lök och svamp i matfettet. Salta och peppra. Riv osten. Blanda ner
ost och persilja i svampfräset.
Kavla ut degen. Dela den i 4 delar. Lägg på fyllningen och forma piroger.
Pensla med äggulan blandad med vattnet. Grädda i 225°C mitt i ugnen ca 15 min.
Rödvinscrème: Koka ihop rödvinet till ½ dl. Tillsätt crème fraichen. Låt koka några minuter.
Smaka av med salt och peppar.
1 liter skal från kräftor eller räkor
1 palsternacka
2 gula lökar
1 fänkål
3 skalade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
3 dl vitt vin
vatten
8 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 knippen krondill
Smaksättning:
konjak
cayennepeppar
saften från en halv citron
Skala och skär palsternackan, löken och fänkålen i mindre bitar. Hetta
upp olja i en stor kastrull. Bryn räk- eller kräftskalen med
palsternackan, löken, fänkålen, vitlöken och tomatpurén. Häll på
vinet, fyll på med vatten så att det täcker. Tillsätt kryddorna.
Tryck ner krondillen i vätskan. Låt fonden sjuda i ca 30 minuter,
skumma hela tiden. Sila bort grönsakerna och koka ner fonden tills den
får en god smak. Smaksätt med salt och peppar, konjak och
cayennepeppar.
Önskas en krämig kräftsoppa tag 2 dl grädde beräknat till 3 – 4 dl
buljong. Den krämiga soppan kan smaksättas med saften från en halv
pressad citron om så önskas.
Ingredienser
1 kg lammstek
3 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar
rosmarin
smält mjölkfritt margarin
Gör så här
Putsa köttet fritt från ev grovt fett. Skär ett par snitt i steken. Dela
vitlöksklyftorna och tryck in dem i snitten. Salta och peppra. Stryk över lite mjölkfritt margarin och gnid in steken med rosmarin. Stick i en ugnstermometer och lägg steken i smord form. Sätt in i ugnen, 200 grader, och stek i 1-1* timme eller tills termometern visar 70 grader. Tag ut lammsteken, skär upp och servera.
Skär köttet i bitar. Skala och hacka löken. Koka upp buljongen och soja i en kastrull. Smaksätt med enbär och timjan. Lägg i kött och lök. Koka 1-1′/2 timme. Strimmla baconet och fräs det i en panna. Lägg ner det i grytan. Rör ut mjölet i grädden och servera med pressad potatis och grönsaker
100 g rumstempererat smör
8 dl vetemjöl
3 dl mjölk
4 tsk bakpulver
2 krm salt
150 gram strimlad rökt skinka
2 skalade gula lökar
4 dl riven stark ost
1 dl pesto
3 ägg
3 dl mjölk
salt och peppar
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till pajdegen och
knåda ihop dem till en smidig deg. Kavla ut pajdegen på ett mjölat
bakbord och klä in en pajform med degen.
Skiva löken och fräs den glansig i smör. Blanda skinkan, löken, osten
och peston. Häll fyllningen i pajformen. Vispa ihop äggen och mjölken
och smaksätt med salt och peppar. Häll äggstanningen i pajformen och
låt den sippra ner ordentligt i fyllningen. Baka quichen i ugnen i ca
1,5 timme.
Det här behöver du:
100g sidfläsk
500g mogna tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400g penne(sneda pastarör)
vatten, salt
2 msk smör
2st chilipeppar
1 knippe bladpersilja
50g nyriven parmesan
salt och peppar
Så här gör du:
1. Skär sidfläsket i tunna strimlor. Skålla skala och kärna ur tomaterna.
Skär fruktköttet i tärn- ingar och passera.
Hacka löken och skiva vit- löken.
2.Koka pennen al dente.
3.Fräs löken och fläsket under omrörning. Till- sätt vitlök passerade tomater och pepparfrukter
småkoka på svag värme. Salta och peppra.
4.Blanda pastan i såsen och koka upp. Finhacka persiljan och blanda ner. Smaka av.
1 KG RÄKOR MED SKAL
1 LIME
2 VITLÖKSKLYFTOR
1 SQUASH, CA 300 GR
SMÖR
1 DL MJÖLK
2 DL CREME FRAICHE
1 FISKBULJONG TÄRNING
1/2 KRM CAYENNEPEPPAR
SKALA RÄKORNA. TVÄTTA LIMEN, OCH RIV SKALET PÅ HELA FRUKTEN
PRESSA SAFTEN UR HALVA. SKALA OCH HACKA VITLÖKEN.
SKÄR SQUASHEN I TÄRNINGAR. FRÄS VITLÖK OCH SQUASH I SMÖR I EN TRAKTÖRPANNA.
RÖR I MJÖLK, CREME FRAICHE, BULJONG TÄRNING OCH CAYENNEPEPPAR.
LÅT ALLT STÅ OCH SMÅKOKA NÅGRA MINUTER.
SMAKSÄTT MED LIME SKAL OCH SAFT.
LÄGG I RÄKORNA OCH LÅT DEM BLI VARMA.
HÄLL SÅSEN ÖVER NYKOKT PASTA.
C:a 240g skav av renbog
12 st medelstora potatisar
3 gula lökar
3 morötter
2 msk matfett
2 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 dl vatten
1 flaska öl (30 cl)
Ett lagerblad
Gör så här:
Skala och skiva potatis, lök och morötter.
Bryn lök och morötter med matfett i en stekpanna. Tag upp grönsakerna.
Bryn skavet i den heta pannan.
Varva potatis, lök, morötter och kött i en gryta. Späd med skyn och ölet. Lägg i lagerbladet. Låt grytan sakta koka under lock till dess potatisen är kokt och köttet mört (c:a 45 minuter).
En ripa
Salt och peppar
Buljong
Ev. lite rödvin
Morötter
Lök
Krossade enbär
Till såsen:
Messmör
Mjöl
Grädde
Gör så här:
Torka av den upptinade ripan och gnid in den med salt och peppar. Bind ihop den och bryn den med smör eller margarin i en järngryta. Slå på 2 dl kokande buljong eller vatten. Extra god sky får man om delar av buljongen ersätts med rödvin.
Låt ripan sjuda på svag värme under lock i c:a en timme, eller tills låren lossnar lätt. Morötter, lök och krossade enbär ger en pikant smak åt skyn.
För att göra såsen så silar man av skyn och avsmakar med salt och peppar. Rör samman mjöl och grädde och red av såsen. En klick messmör i gör såsen extra god.
Dela ripan med sax eller kniv och servera med kokt eller stekt potatis, sallad, bönor eller blomkål, svamp, rönnbärsgelé eller lingonsylt.
