Posts Tagged ‘peppar’

Vitvinskokt rostbiff med sherrysås

10-12 personer

1 1/2-2 kg rumstempererad rostbiff
salt och peppar

3 grovhackade gula lökar
10-15 enbär
1 msk rosmarin
1 msk timjan
1 liter vatten
1 liter torrt vitt vin
2 msk flytande oxbuljong

Sherrysås:
2 dl sherry
1 dl soja
2 msk maizena

Salta och peppra rostbiffen och bryn den ordentligt runt om. Fräs
löken med enbären, rosmarinen och timjanen. Häll på vattnet, vinet och
buljongen.

Lägg rostbiffen i den varma lagen och låt den sjuda till dess att
innertemperaturen är 55 grader. Lyft ur rostbiffen och låt köttet och
lagen svalna. Lägg sedan tillbaks rostbiffen i lagen och ställ in
alltihop i kylen i ca 1 dygn.

Lyft ur rostbiffen ur lagen och låt den koka ner till dess att ca 1
liter återstår och sila därefter av löken. Smaksätt lagen med sherryn
och sojan och red av med maizenan utrört i vatten. Smaksätt med salt
och peppar. Servera rostbiffen till couscoussalladen.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 23 september 2011 at 18:51

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Biff Rydberg

Det här behöver du:
600g oxfilé(spetsbiten)
10 medelstora potatisar
1 stor gul lök
en liten knippa persilja
4 msk smör
2 tsk salt
3 kryddmått svartpeppar
Så här gör du:
1. Råskala potatisen och skär i cm stora tärningar.
Spola dem en kort stund i rinnande kallt vatten.
Man får då bort en del av stärkelsen och förhindrar att potatisen kladdar ihop vid stekningen.

2. Putsa köttet fritt från hinnor och fett. Skär det i cm stora tärningar.
Skala och dela löken på längden.
Skär varje halva längs med i tunna skivor men så att den ändå håller ihop i rotändan.
Gör sedan ett par tvärsnitt varefter man slutligen skär rakt av.

3. Bryn drygt hälften av smöret. Lägg i den väl avrunna potatisen och stek på ganska
stark värme under ständig passning ca. 10min.
Minska värmen efter hand som potatisen får färg. Låt löken steka med de sista 5 min.

4. Smaksätt potatisen med ca. 1tsk salt och något peppar.
Håll potatisen varm under folie på uppläggningsfat.
Stek nu köttet i resten av smöret i mycket het panna 1- 2min
Rör om och skaka pannan. Köttbitarna ska vara lätt rosa inuti.

5.Krydda köttet under stekningen med salt, peppar och några droppar worcestersås .
Strö hackad persilja över potatisen.
Servera omedelbart ev. med råa ägg gulor som tillbehör.
Svalt öl passar utmärkt till.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 22 september 2011 at 18:46

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

BIFF MED MANGO

175 GR NÖTKÖTT T.EX. LÖVBIFF ELLER UTSKUREN BIFF
CA 1 CM FÄRSK INGEFÄRA
1 GRÖN CHILIPEPPAR
1 VITLÖKSKLYFTA
1 MSK KINESISK SOJA
2 MSK OLJA
1 KRM SALT
LITE SVARTPEPPAR
1 MOGEN MANGO
2 MSK VATTEN

SKÄR KÖTTET I SMALA STRIMLOR. SKALA OCH HACKA INGEFÄRAN.
DELA CHILIN PÅ LÄNGDEN OCH SKRAPA UR KÄRNORNA OCH FINHACKA FRUKTKÖTTET.
SKALA OCH HACKA VITLÖKEN. LÄGG KÖTT, INGEFÄRA,
VITLÖK OCH CHILIN I EN SKÅL OCH BLANDA MED SOJA,
OCH 1 MSK OLJA SALT OCH PEPPAR
TÄCK MED PLAST OCH STÄLL I KYLEN MINST 4 TIMMAR.
SKÄR LOSS FRUKTKÖTTET FRÅN MANGON PÅ BÅDA SIDOR OM KÄRNAN.
SKÅRA FRUKTKÖTTET I STRIMLOR OCH SKÄR LOSS DET FRÅN SKALET.
HETTA UPP EN WOK ELLER STEKPANNA. HÄLL I RESTEN AV OLJAN.
LÄGG I OCH FRÄS KÖTTET PÅ GANSKA STARK VÄRME UNDER OMRÖRNING 1-2 MINUTER.
BLANDA I VATTEN OCH FRÄS I YTTERLIGARE 2-3 MINUTER.
BLANDA I MANGON OCH SMAKA AV.

SERVERA GENAST MED RIS.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 21 september 2011 at 18:40

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Gyllene pastasallad

25 portioner
Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten i en stor gryta enligt förpackningens
anvisning. Spara ca 1 1/2 dl av kokvattnet. Spola av den färdigkokta pastan med kallt
vatten.
Blanda det sparade kokvattnet med saffran, salt, peppar och oljan. Häll dressingen över
pastan.

Skölj och tärna gurkorna. Skala, kärna ur och tärna papayorna. Skölj och klyfta tomaterna.
Låt persikorna rinna av och skär i mindre bitar. Varva den gula pastan med frukt och
grönsaker i salladsskålar. Täck och ställ kallt innan servering.

1.5 kg pasta (t ex fjärilar eller snäckor)
2 pkt saffran (à 0.5 g)
1 msk salt
2 tsk svartpeppar (1 1/2-2 tsk)
1.5 dl olja
3 gurkor
3 papayor
10 tomater
2 burkar persikor (à 825 g)

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 19 september 2011 at 18:37

Categories: recept   Tags: , , , , , , ,

Ankbröst med savoykål, palsternacka, schalottenlök och apelsinsås

4 personer

4 ankbröst
salt och peppar

Sås:
2 schalottenlökar
1 apelsin
olivolja
3 dl rödvin
3 msk flytande koncentrerad kycklingbuljong
5 dl vatten
1 dl honung
1/2 dl vinäger
2 msk maizena
salt och peppar
1 msk smör

Grönsaker:
1/2 savoykålshuvud
12 små schalottenlökar
4 palsternackor
1/2 liter kantareller
smör och olja till stekning
1 vitlöksklyfta
salt, peppar och socker

Sås:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala schalottenlöken och skär ner den i
bitar. Skala apelsinen och skär den i bitar. Fräs schalottenlök och
apelsin i olivolja i en kastrull i 5 minuter utan att de tar färg.

Häll på rödvinet och koka ner tills 1/4 återstår. Tillsätt
kycklingbuljongen och vattnet och fortsätt att koka tills det smakar
bra. Sila då av apelsin och schalottenlök och koka upp såsen på nytt.

Tillsätt honungen och vinägern och red av såsen med maizena utrört i
lite vatten. Smaksätt med salt och peppar. Koka upp såsen och vispa i
1 msk smör innan servering.

Grönsaker:
Ansa savoykålen och skär bort rotfästet. Strimla bladen. Skala
schalottenlöken och förväll 5 min i saltat vatten. Spola lökarna i
kallt vatten. Skala palsternackorna och skär dem i grova bitar. Lägg
dem på ett ugnssäkert fat och baka i ugnen 20 min eller tills de blir
mjuka.

Bryn grönsakerna och svampen i smör och lite olja när det är dags att
servera. Smaksätt med lite riven vitlök, salt, peppar och en nypa
socker.

Anka:
Snitta skinnet på ankbrösten. Lägg dem med skinnsidan nedåt i en het
stekpanna. Salta och peppra. Sänk värmen och låt brösten steka länge
(10-15 minuter) och långsamt, så att skinnet blir frasigt. När
innertemperaturen är 55 grader är ankbrösten färdiga. Vill du ha ett
mindre rött kött steker du ytterligare några minuter.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 16 september 2011 at 18:34

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Sparristerrin med getost

12-14 personer

1 1/2 kg grön sparris
salt och peppar
socker
olivolja
500 gram getost
2 dl grädde
15-20 skivor parmaskinka eller rökt/gravad lax

Citronvinägrett:
skal och saft från 1 citron
1 1/2 msk honung
2 dl olivolja
salt och svartpeppar

Sallad:
1/4 salladshuvud
1/2 dl rödlök
1/2 dl plockad persilja
1/2 dl plockad dill
2-3 dl sparrisknoppar
salt och svartpeppar

Koka upp vatten smaksatt med salt, peppar, socker och lite olivolja.
Låt sparrisen koka en kort stund och skölj den sedan med kallt vatten.
Lägg sparrisstjälkarna på en handduk och låt vattnet rinna av. Skär
bort knopparna på sparrisen och spara dem i en skål.

Skär bort kanterna på getosten. Smula ner den i en kastrull och smält
den tillsammans med grädden. Blanda ihop alla ingredienser till
vinägrettsåsen och smaksätt med salt och peppar.

Plasta en brödform invändigt och fodra den med skinkskivorna. Lägg ett
lager ostkräm i botten och fördela ett lager sparrisstjälkar på
längden i ostkrämen.

Varva sedan ostkräm och sparrisstjälkar till dess att hela brödformen
är fylld. Täck terrinen med ett par skinkskivor, vik sedan över
plasten och ställ sedan in terrinen i kylen i ca 1 dygn. Om den
fortfarande är mjuk, ställ in den i frysen en liten stund.

Blanda ingredienserna till salladen. Skär upp sparristerrinen i
centimetertjocka skivor och ta av plasten. Servera terrinen med lite
sallad och citronvinägrett.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 12 september 2011 at 18:30

Categories: recept   Tags: , , , ,

Pocherat ägg med stenbitsrom och rucola med gräddressing

4 personer

2-3 hg stenbitsrom
2 finhackade schalottenlökar

Pocherat ägg:
1 l vatten
1 dl vinäger
1,5 msk salt
4 ägg

Gräddressing:
2 dl grädde
saften från en citron
1 tsk socker
salt och peppar

1 ask rucola

1 bit pepparrot

Koka upp vattnet, vinägern och saltet i en vid kastrull. Knäck äggen i
skålar och lägg dom försiktigt ett och ett i kastrullen. Dra åt sidan.

Rör försiktigt ihop grädden citronsaften och sockret tills grädden
tjocknar. Smaka av med salt och peppar och ev. mer citronsaft. Blanda
rucolasalladen och gräddressingen i en skål.

Blanda stenbitsrommen med den finhackade schalottenlöken och fördela
den på tallrikar. Känn efter så att äggen är klara. Dom skall vara
lösa i mitten och ha stannat mot kanterna. Skär bort vitan och placera
äggen ovanpå stenbitsrommen. Toppa äggen med lite riven pepparrot och
rucolasalladen.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 11 september 2011 at 18:29

Categories: recept   Tags: , , , , , , , ,

Quiche Lorraine med pesto

4-6 personer

100 g rumstempererat smör
8 dl vetemjöl
3 dl mjölk
4 tsk bakpulver
2 krm salt

150 gram strimlad rökt skinka
2 skalade gula lökar
4 dl riven stark ost
1 dl pesto
3 ägg
3 dl mjölk
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till pajdegen och
knåda ihop dem till en smidig deg. Kavla ut pajdegen på ett mjölat
bakbord och klä in en pajform med degen.

Skiva löken och fräs den glansig i smör. Blanda skinkan, löken, osten
och peston. Häll fyllningen i pajformen. Vispa ihop äggen och mjölken
och smaksätt med salt och peppar. Häll äggstanningen i pajformen och
låt den sippra ner ordentligt i fyllningen. Baka quichen i ugnen i ca
1,5 timme.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 10 september 2011 at 18:28

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Blomkålssoppa med krutonger rostade i vitlök och ingefära

4 personer

1 blomkålshuvud
1/2 purjolök
1 liter mjölk
3/4 msk grönsaksbuljong
salt och peppar
100 gram philadelphiaost (kan uteslutas)
1/2 baguette
1 skalad vitlöksklyfta
20 gram färsk ingefära

Soppa:
Skär ner 1/4 av blomkålshuvudet till små blomkålsknoppar och spara
knopparna till garnering. Skär resten av blomkålen i mindre bitar.
Skär purjolöken fint och fräs hälften av löken med blomkålen i lite
olja. Spara resten av purjolöken till garnering.

Häll på mjölken och grönsaksbuljongen och låt det koka till dess att
blomkålen är mjuk. Tillsätt 100 gram philadelphiaost om så önskas.
Mixa soppan slät med en handmixer eller i en matberedare. Smaksätt med
salt och peppar.

Krutonger:
Skär baguetten i tärningar och riv vitlöken och ingefäran. Rosta
brödet i smör och olja i en stekpanna. Blanda i vitlöken och ingefäran
när krutongerna fått lite färg. Garnera varje soppskål med krutonger,
blomkålsknoppar och finskuren purjolök. Ringla eventuellt lite olja
över.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 04 september 2011 at 18:24

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Harissasås

4 tomater
1 msk tomatpuré
rivet skal och saft från 1 lime
1/2 dl olivolja
1-2 tsk cayennepeppar
salt och svartpeppar
socker (kan uteslutas)

Skär ner tomaterna i mindre bitar och ta bort ”roten” ur varje tomat.
Mixa alla ingredienser med en stavmixer, smaksätt med salt och peppar
samt eventuellt lite socker. Droppa såsen över salladen med couscous
och bakade grönsaker.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 01 september 2011 at 18:14

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Nästa sida »