Posts Tagged ‘rmen’

Smördegsflarn med jordgubbar och vaniljkräm

4 personer

1 paket fryst smördeg
1-2 äggulor
2 askar färska jordgubbar
1 skårad vaniljstång
5 dl mjölk
5 äggulor
1 1/2 dl socker
3 msk maizena
1/2 dl mörk rom eller punsch (kan uteslutas)
2 dl vispad grädde

Sätt ugnen på 250 gr. Koka upp mjölken med vaniljstången. Rör ihop äggulorna, sockret
och maizenan. Om det blir för tjockt tillsätt 1 msk vatten. Häll mjölkkoket över
äggblandningen och rör runt. Häll tillbaka koket i grytan. Koka under kraftig vispning
tills det blir en tjock kräm. Sila krämen och låt den svalna.

Skär smördegen i kvadratiska bitar och skär ut smala remsor av smördeg. “Klistra” fast
remsorna (med uppvispad äggula) längs med smördegsplattorna som en extra kant. Nagga botten
på smördegsplattorna och pensla kanterna med äggulan. Sätt in smördegsplattorna i ugnen
och sänk värmen till 225 gr. Grädda i ca 10 min

Till servering:
Blanda den vispade grädden med vaniljkrämen och smaksätt med romen. Lägg vaniljkrämen på
de färdiggräddade smördegsplattorna och fördela jordgubbarna ovanpå.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 13 juli 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Finsk-ryskt syrligt rågbröd av surdeg

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat

Buffé nr 1 1999, sid 31
Dag 1:
Rör ihop yoghurt, surdeg, jäst och fint rågmjöl till en så kallad raskdeg
som får stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2:
Blanda ner vatten, jäst, salt, honung och mjöl i raskdegen och arbeta
degen kraftigt, cirka 5–10 minuter i matberedare, tills den får en elastisk
konsistens. Degen ska ha en fuktig yta.

Täck brödet med plast och låt vila i 1 timme. Det är nu degen får sin arom
och sin bakkraft. Efter en stund sväller mjölet och degen blir matt på ytan.
Mjölksyran som finns i surdegen påverkar vetemjölet så att glutentrådarna
blir segare.

Arbeta degen på bakbord och forma bröden till runda kakor och lägg på två
plåtar. Damma över lite rågmjöl och låt jäsa på plåten i cirka 1 timme.
Ytan ska bli blåsig och lite sprucken. Sätt ugnen på 250°C.

Sätt in bröden. Sänk värmen till 200°C efter 5 minuter och baka färdigt
bröden i ca 35 minuter.

RASKDEG:
½ l yoghurt
500 g surdeg
25 g jäst
500 g fint rågmjöl

DEG:
6 dl vatten
50 g jäst
2 msk salt
½ dl honung
580 g fint rågmjöl (ca 10 dl)
800 g vetemjöl special (ca 14 dl)

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 12 juli 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Juligt filmjölksbröd

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Lättlagat

Buffé nr 12 1997, sid 14
Portioner: 1 st
Sätt ugnen på 200°C.

Blanda ihop filmjölk, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Tillsätt vetemjöl,
grahamsmjöl, grovt rågmjöl, solrosfrön, linfrön, russin och eventuellt
hasselnötter. Blanda väl, men mycket försiktigt.

Smörj en 2-liters brödform väl eller använd bakplåtspapper i formen.
Fyll den med smeten och strö över lite mjöl.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 60 minuter, sänk sedan värmen till 175°C
och grädda ytterligare ca 30 minuter. Täck ev med folie. Pröva med sticka
att brödet känns torrt. Låt brödet vila minst 5 timmar i formen.

Pröva även att smaksätta med torkad eller färsk frukt. Det är bara att
blanda med mjölet och fröna.

1 l filmjölk
1 1/2 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
3 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl hela hasselnötter (ev)

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 09 juli 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Grovt fjällbröd

2dl rågkross
3dl kokande vatten
50g jäst
5dl ljummet vatten
2msk oliv- eller nötolja
2tsk salt
2 tsk honung
12 dl vetemjöl
Häll det kokande vattnet över rågkross och låt svälla i 15 min. Lös jästen i det ljumma vattnet och blanda samman med olja salt honung samt mjöl och det uppsvällda rågkrosset.
Det blir en kladdig deg så pudra över en näve mjöl och låt jäsa under duk i 50 min.
Häll den kladdiga degen på en smord plåt och grädda i ugn 275 grader i cirka 10 min, sänk värmen till 225 grader och grädda ytterligare 25 min.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 05 maj 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , ,

Fylld filé

Vill man kan man variera med olika smaksatta färskostar.
Men jag föredrar originalet.

(4 Pers)
1 fläskfilébit (500-600 gr)
1/2 dl persilja
50 gr färskost (Philadelphia typ)
1 dl matlagningsvin
Salt och peppar

Gör så här:
Skär ett snitt längs med filén.
Blanda färskosten och persiljan och lägg i fyllningen i skåran.
bind i hop köttet med ett bomullssnöre.

Krydda med salt och peppar och bryn filén runt om.
sänk värmen, häll på vinet och låt köttet eftersteka i ca 30 minuter

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 12 april 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Fransk nötstek med smörfrästa grönsaker

Det här behövs för ca 6 port:

1200 g benfritt nötkött, t ex fransyska
salt, peppar
100 g späck i tunna skivor

Marinad:
1 morot
1 vitlöksklyfta
1 stjälk blekselleri
2 lagerblad
1 tsk timjan
några persiljekvistar
37 cl torrt rött vin
1 msk konjak

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl köttbuljong (tärning)
ca 2 dl marinad
1 msk tomatpuré
salt, peppar

Smörfrästa grönsaker:
2 rödbetor
5 morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri
1/2 dl koncentrerad äppeljuice

Ugn: 225/175°

Gör så här:

1. Täck köttet med späckskivorna. Fäst dem med tandpetare. Lägg köttet i en trång skål.
2. Skala och skär moroten i skivor. Skala och grovhacka lök och vitlök.
Skiva sellerin. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden och häll den över köttet.
Låt köttet stå kallt ca 5­8 timmar. Vänd det flera gånger under tiden.

3. Ta upp köttet och torka av det. Salta och peppra.
Lägg köttet i eldfast form och stek det mitt i ugnen ca 20 minuter.

4. Gör under tiden såsen. Fräs samman smör och mjöl.
Späd med buljong och silad marinad. Tillsätt tomatpuré och låt såsen koka ihop ca 8­10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

5. Ta ut köttet och stick in en kött-termometer i den tjockaste delen.
Häll såsen över och runtom köttet.

6. Sänk värmen till 175° och stek köttet tills termometern visar 77°. Ös köttet då och då.

7. Koka rödbetorna knappt mjuka ca 20 minuter. Skölj dem i kallt vatten och skala dem.
Skär alla grönsakerna i tunna stavar.

8. Fräs grönsakerna mjuka i lite smör. Häll på juicen och låt allt puttra ca 5 minuter.

9. Skär upp köttet i tunna skivor och lägg grönsakerna under köttet.
Häll lite sås över och servera resten till.

Tips!
Klyftpotatis smakar bra till köttet och kan stå i ugnen samtidigt.

Smaklig måltid!

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 07 april 2011 at 12:00

Categories: english   Tags: , , , , , , , , ,

Smördegsflarn med jordgubbar och vaniljkräm

4 personer

1 paket fryst smördeg
1-2 äggulor
2 askar färska jordgubbar
1 skårad vaniljstång
5 dl mjölk
5 äggulor
1 1/2 dl socker
3 msk maizena
1/2 dl mörk rom eller punsch (kan uteslutas)
2 dl vispad grädde

Sätt ugnen på 250 gr. Koka upp mjölken med vaniljstången. Rör ihop äggulorna, sockret
och maizenan. Om det blir för tjockt tillsätt 1 msk vatten. Häll mjölkkoket över
äggblandningen och rör runt. Häll tillbaka koket i grytan. Koka under kraftig vispning
tills det blir en tjock kräm. Sila krämen och låt den svalna.

Skär smördegen i kvadratiska bitar och skär ut smala remsor av smördeg. “Klistra” fast
remsorna (med uppvispad äggula) längs med smördegsplattorna som en extra kant. Nagga botten
på smördegsplattorna och pensla kanterna med äggulan. Sätt in smördegsplattorna i ugnen
och sänk värmen till 225 gr. Grädda i ca 10 min

Till servering:
Blanda den vispade grädden med vaniljkrämen och smaksätt med romen. Lägg vaniljkrämen på
de färdiggräddade smördegsplattorna och fördela jordgubbarna ovanpå.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 14 februari 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Cumberlandsås

Ingredienser
(för 12)

2 burkar svart vinbärsgelé à 227 g
1 apelsin skal och saft
1 citron skal och saft (ca 1 dl apelsin- och citronsaft sammanlagt)
3 msk torr sherry
3 msk konjak
2 tsk Colman’s senapspulver
2 krm ingefära
1/3 krm cayennepeppar

Cumberlandsås
Såsen blir sötstark, fruktig och aromrik, passar bra till kallt kött och fågel och kanske framför allt till patéer av olika slag.

Receptet är från Allt om Mat nr 5 1974.

Tillredning
Smält geléet i en kastrull på svag värme. Det skall vara helt nedsmält och utan klumpar.

Tvätta och borsta apelsinen och citronen väl under rinnande kallt vatten. Skala dem tunt med potatisskalare och skär skalen i fina strimlor.

Koka skalstrimlorna i ca 2 dl vatten i 5 minuter och slå bort vattnet.

Pressa saften ur frukterna och sila den.

Ta det smälta geléet från värmen och låt det svalna.

Blanda senapspulver, ingefära och cayennepeppar i en bunke och späd med konjak och sherry.

Smaksätt det nu avsvalnade geléet med sprit/kryddblandningen, apelsin- och citronsaften och de strimlade lättkokta skalen.

Blanda allt väl och ställ såsen kallt att mogna några dygn innan den serveras. I glasburk med tättslutande lock i kylskåp är såsen nästan obegränsat hållbar.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 15 augusti 2010 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Lax med svamp

Tid: 25 minuter

Det behöver inte alltid vara ris, pasta eller potatis. Woka kinakål tillsammans med svampen och groddarna till laxen.

Det här behöver du
(4 personer)
4 laxkotletter
1 vitlöksklyfta
150 g champinjoner
400 g böngroddar, en burk
2 msk soja, helst japansk
2 tsk sesamolja
asiatiska nudlar eller vanlig spagetti
2 msk olja

Så här gör du
1. Sätt igång ugnen på 100 grader.
2. Sätt igång pastakoket.
3. Borsta eller skölj av champinjonerna.
4. Vicka av svamparnas fötter och dela hattarna i kvartar.
5. Lägg böngroddarna i en sil och spola av dem med kallt vatten. Låt rinna av.
6. Häll en gnutta olja i en stekpanna (helst teflon) och stek laxkotletterna på medelvärme i någon minut på varje sida.
7. Lägg kotletterna på ett fat och ställ in i ugnen.
8. Dunka till vitlöksklyftan så att den spricker.
9. Lägg champinjonhattarna och -fötterna i en torr stekpanna, wok eller stekgryta tillsammans med vitlöksklyftan.
Stek på medelvärme tills svampen vätskar sig och det mesta av vätskan kokat bort.
10. Häll i resten av oljan och böngroddarna och fortsätt steka på hög värme i någon minut. Rör om flitigt under
tiden.
11. Ta stekpannan av värmen, stänk över sojan och sesamoljan och rör om.
12. Servera grönsakerna med laxkotletterna och nudlar.
…och glöm inte att plocka bort vitlöksklyftan.

Gott att dricka till
Det kan vara knepigt att hitta viner som passar till asiatisk mat men här är vi försiktiga med kryddningen så något fruktigt ska nog fungera.
Gallo sauvignon blanc (2591) USA, 64 kronor.
Sophia merlot 1997 (2039) Bulgarien, 49 kronor.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 06 juli 2010 at 0:09

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Kyckling med kokos & curry

2 tsk grön currypasta
1 msk olja
4½ dl kokosnötgrädde
800 gr urbenade kycklingbitar
1 msk ljus soja
1 aubergine, tärnad
4 röda chilier, grovt hackade
5 bergamottblad
10 basilika blad

Stek currypastan i oljan. Tillsätt hälften av kokosnötgrädden. När blandningen börjar avge arom tillsätts kycklingen. Häll gradvis i resten av kokosnötgrädden under konstant omrörning. Låt sjuda tills kycklingen är färdig, c:a 30 minuter. Tillsätt soja samt auberginer och låt sjuda upp. Rör ned chilierna, bergamott och basilika. Tag av från värmen. Servera med enkelt ris (Khao Suoy).

Tropiska frukter som tärnade bananer och ananas serveras ibland till denna anrättning. Thailändarna brukar även servera en klotrund, knaprig grönsak som är mycket populär i ländera men föga känd annorstädes.

1 comment - What do you think?  Posted by Targenor - 21 april 2010 at 18:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Nästa sida »