Posts Tagged ‘rska’

Bacon och skinksås

Bacon och skinksås 4-6 portioner

Ingredienser:
2 pkt skivat el. hackat bacon
1 brk picnicbog el. skinka
2 st paprikor av valfri(a) färg(er)
1 purjolök
1 brk el. några färska championer
1 köttbuljongtärning
1 brk krossade tomater
6 msk vetemjöl
vatten 1 brk (tomatburk)
chilipeppar
Gör så här:
Skär de skivade bacon i 4-5 bitar/skiva. Skär picnicbogen/skinkan i tärningar, spara gelen som finns på den och lägg den för sig. Rengör och skär upp paprika och purjolök i bitar. Öppna championburken och låt den rinna av el. rengör de färska championerna och skiva dem. Bryn bacon och picnicbog/skinka, slå ev. av fettet, lägg i grönsakerna och bryn dem lätt. Strö över mjölet och rör om, blanda i de krossade tomaterna och gelen och rör om. Fyll tomatburken med vatten och slå i detta. Smula i buljongtärningen och krydda med chilipeppar efter smak. Låt allt småputtra i 10-15 minuter. Rör om då och då.

Servera tillsammans med pasta av något slag.

OBS! mjölet kan bytas mot annat glutenfritt mjöl.

Minnestrone

150g rökt skinka/sidfläsk
2-3 morötter
1 medelstor palsternacka
1 bit rotselleri
2 gula lökar
2 3 potatisar
5-6 finstrimlad vitkål
2 mtsk margarin/smör
1.5l vatten
2 3 grönsakstärningar
2 3 mtsk tomatpure
1-2 tsk basilika/mejram
1-2 vitlöksklyftor
3-4 tomater färska eller på burk

Jambalaya med chorizo och kräftor

4 personer

2 chorizokorvar
15 kräftor
1/2 kg räkor
400 g fryst torskblock

5 tomater
1 fänkål
1/2 knippe stjälkselleri
2 gula lökar
2 skalade vitlöksklyftor
1 spansk peppar
3 tsk torkad koriander
3 tsk torkad timjan
1 msk tomatpuré
1 1/2 dl ris
6 dl vatten
2 msk flytande hummerbuljong

Hackade färska örter till garnering
1 finhackad rödlök
eventuellt en nypa socker
salt och peppar

Skär korvarna på snedden, skala kräftorna och räkorna. Dela den frysta
torsken i kuber. Skär tomaterna, fänkålen, stjälksellerin, de gula
lökarna, vitlöken och den hela spanska pepparen i mindre bitar.

Sätt en wokpanna på spisen. Fräs grönsakerna i olja. Tillsätt de
torkade kryddorna, tomatpurén och riset. Låt fräsa ett par minuter.
Tillsätt 6 dl vattnen och den flytande buljongen. Koka tills riset är
mjukt (ca 15-20 minuter). Fyll på med ytterligare 4 dl vatten. Lägg
torsken, kräftorna, räkorna och korven på toppen. Sätt på ett lock och
låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Toppa med hackade örter och den
finhackade rödlöken.

Svamp och Chorizogryta

4 pers

400g pasta (typ pasta hjul)
1 purjolök
200g färska champinjoner
2 dl matlagningsgrädde
3 st starka korvar, exempelvis chorizzo
1 kruka ruccolasallad (eller nån annan du gillar bättre)
1 dl riven ost
salt, peppar

Gör så här:

Börja med att koka pastan enligt anvisningar
Gör grytan under tiden; Skölj och strimla purjolöken, dela svampen i bitar och ”slanta” korven.
Stek korven i lite smör. Ta upp korven o stek svampen och purjolöken i lite olja lr smör i en stund på svag värme.
Slå i grädden o låt koka ihop ca 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda ihop såsen, korvslantarna (som redan stekts), grovriven ruccola sallad och ost.
Lägg i den nykokta pastan och blanda allt.

Smördegsflarn med jordgubbar och vaniljkräm

4 personer

1 paket fryst smördeg
1-2 äggulor
2 askar färska jordgubbar
1 skårad vaniljstång
5 dl mjölk
5 äggulor
1 1/2 dl socker
3 msk maizena
1/2 dl mörk rom eller punsch (kan uteslutas)
2 dl vispad grädde

Sätt ugnen på 250 gr. Koka upp mjölken med vaniljstången. Rör ihop äggulorna, sockret
och maizenan. Om det blir för tjockt tillsätt 1 msk vatten. Häll mjölkkoket över
äggblandningen och rör runt. Häll tillbaka koket i grytan. Koka under kraftig vispning
tills det blir en tjock kräm. Sila krämen och låt den svalna.

Skär smördegen i kvadratiska bitar och skär ut smala remsor av smördeg. “Klistra” fast
remsorna (med uppvispad äggula) längs med smördegsplattorna som en extra kant. Nagga botten
på smördegsplattorna och pensla kanterna med äggulan. Sätt in smördegsplattorna i ugnen
och sänk värmen till 225 gr. Grädda i ca 10 min

Till servering:
Blanda den vispade grädden med vaniljkrämen och smaksätt med romen. Lägg vaniljkrämen på
de färdiggräddade smördegsplattorna och fördela jordgubbarna ovanpå.

Champinjonsås

5 port.

250g färska champinjoner
1 schalottenlök
75g smör
1,5 dl tjock grädde
5 dl veloutesås
1 dl vittvin
s.o.p.
1. Skölj champinjonerna.
2.Skiva champinjonerna ca 2mm tjocka.
3. Finhacka löken.
4. Smält hälften av smöret.
5. Fräs löken däri utan att den tar färg.
6. Tillsätt champinjonerna och fräs allt- sammans.
7. Tillsätt vittvinet och reducera allting tills hälften återstår.
8. Tillsätt velouten och grädden.
9. Koka såsen till rätt konsistens ca. 10 min.
10. Smaksätt såsen med salt och peppar.
11. Montera såsen med kallt smör. (återstående smör)

Sukiyaki

6-8 personer

Ingredienser
600 g skivad entrecôte
1 litet huvud salladskål
2 morötter
1 liten purjolök
200 g färska champinjoner
1/2-1 burk böngroddar
2 msk olja
Sås
1 dl japansk eller kinesisk soja
1 1/2 dl vatten
1 dl vitt vin eller saké
2 msk Brun Farin
Stark orientalisk sås:
1 1/2 dl Mörk Sirap
1 tsk örtsalt
1 tsk Sambal Oelek (stark)
1 krm svartpeppar
2 tsk senapspulver
3 msk sherry
3 msk soja
2 tsk vitvinsvinäger
2 klyftor vitlök

Gör så här
Blanda samman alla ingredienserna till såsen och låt den dra
medan du förbereder resten. Skölj, skala och strimla grönsakerna.
Hetta upp oljan i en stor kastrull eller wokgryta.
Lägg i alla råvarorna och låt dem få färg.
Häll såsen i woken och låt allt koka ihop en liten stund.
Servera med ris.
Sås:
Blanda samman sirap, örtsalt, sambal oelek, peppar och senapspulver.
Rör i sherry, soja och vinäger.
Pressa ner vitlöken och blanda allt väl.
Låt såsen dra i kylskåp i minst två timmar, gärna mer.
Förvaras i kylskåp i upp till 1 månad.

Betyg (om du lagat rätten kan du sätta

Walesiska kakor

450 g mjöl/bakpulverblandning 1 tsk bakpulver/dl mjöl
230 g smör
170 g socker
85 g russin
2 ägg
lite mjölk
1 nypa salt

sikta mjöl o salt i en bunke. blanda in smöret. tillsätt sedan socker o
russin och rör i de uppvispade äggen. blanda till en tjock deg. Knåda degen
lätt och kavla ut den till ca ½ cm tjocklek. Skär ut 5 cm cirklar och stek
dem tills båda sidorna är gyllenbruna. låt svalna på galler. servera färska.

Korv pot au feu med pepparrotscrème fraiche

En mustig falukorvsgryta att värma sig med när det är kallt ute.

1/2 rotselleri (ca 300 g)
1 st morot
1 st palsternacka
1 st kålrabbi
4 st medelstora potatisar
1 st gul lök
1 st medelstor purjolök
2 dl vitt vin
3 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)
1 msk grovkorning senap
500 g falukorv
färska örter, t ex basilika, persilja, dragon, timjan

Pepparrotscrème fraiche:
2 dl crème fraiche
1 – 2 msk riven pepparrot
salt och peppar

Gör så här

Skala och skär rotfrukter och potatis i bitar. Skala, ansa och skär gul lök och purjolök i bitar. Koka grönsakerna i vin och grönsaksbuljong ca 10 min eller tills de är mjuka. Smaksätt med senap.

Tärna falukorven och stek tärningarna lätt i en stekpanna. Rör ner falukorvstärningarna i grönsakerna.

Pepparrotscrème fraiche: Blanda crème fraiche och riven pepparrot. Smaka av med salt och peppar.

Hacka örtkryddorna. Servera rätten i djupa tallrikar med hackade örtkryddor och pepparrotscrème fraiche till.

Jambalaya med chorizo och kräftor

4 personer

2 chorizokorvar
15 kräftor
1/2 kg räkor
400 g fryst torskblock

5 tomater
1 fänkål
1/2 knippe stjälkselleri
2 gula lökar
2 skalade vitlöksklyftor
1 spansk peppar
3 tsk torkad koriander
3 tsk torkad timjan
1 msk tomatpuré
1 1/2 dl ris
6 dl vatten
2 msk flytande hummerbuljong

Hackade färska örter till garnering
1 finhackad rödlök
eventuellt en nypa socker
salt och peppar

Skär korvarna på snedden, skala kräftorna och räkorna. Dela den frysta
torsken i kuber. Skär tomaterna, fänkålen, stjälksellerin, de gula
lökarna, vitlöken och den hela spanska pepparen i mindre bitar.

Sätt en wokpanna på spisen. Fräs grönsakerna i olja. Tillsätt de
torkade kryddorna, tomatpurén och riset. Låt fräsa ett par minuter.
Tillsätt 6 dl vattnen och den flytande buljongen. Koka tills riset är
mjukt (ca 15-20 minuter). Fyll på med ytterligare 4 dl vatten. Lägg
torsken, kräftorna, räkorna och korven på toppen. Sätt på ett lock och
låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Toppa med hackade örter och den
finhackade rödlöken.