Posts Tagged ‘smaks’

Vitvinskokt rostbiff med sherrysås

10-12 personer

1 1/2-2 kg rumstempererad rostbiff
salt och peppar

3 grovhackade gula lökar
10-15 enbär
1 msk rosmarin
1 msk timjan
1 liter vatten
1 liter torrt vitt vin
2 msk flytande oxbuljong

Sherrysås:
2 dl sherry
1 dl soja
2 msk maizena

Salta och peppra rostbiffen och bryn den ordentligt runt om. Fräs
löken med enbären, rosmarinen och timjanen. Häll på vattnet, vinet och
buljongen.

Lägg rostbiffen i den varma lagen och låt den sjuda till dess att
innertemperaturen är 55 grader. Lyft ur rostbiffen och låt köttet och
lagen svalna. Lägg sedan tillbaks rostbiffen i lagen och ställ in
alltihop i kylen i ca 1 dygn.

Lyft ur rostbiffen ur lagen och låt den koka ner till dess att ca 1
liter återstår och sila därefter av löken. Smaksätt lagen med sherryn
och sojan och red av med maizenan utrört i vatten. Smaksätt med salt
och peppar. Servera rostbiffen till couscoussalladen.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 23 september 2011 at 18:51

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Sparristerrin med getost

12-14 personer

1 1/2 kg grön sparris
salt och peppar
socker
olivolja
500 gram getost
2 dl grädde
15-20 skivor parmaskinka eller rökt/gravad lax

Citronvinägrett:
skal och saft från 1 citron
1 1/2 msk honung
2 dl olivolja
salt och svartpeppar

Sallad:
1/4 salladshuvud
1/2 dl rödlök
1/2 dl plockad persilja
1/2 dl plockad dill
2-3 dl sparrisknoppar
salt och svartpeppar

Koka upp vatten smaksatt med salt, peppar, socker och lite olivolja.
Låt sparrisen koka en kort stund och skölj den sedan med kallt vatten.
Lägg sparrisstjälkarna på en handduk och låt vattnet rinna av. Skär
bort knopparna på sparrisen och spara dem i en skål.

Skär bort kanterna på getosten. Smula ner den i en kastrull och smält
den tillsammans med grädden. Blanda ihop alla ingredienser till
vinägrettsåsen och smaksätt med salt och peppar.

Plasta en brödform invändigt och fodra den med skinkskivorna. Lägg ett
lager ostkräm i botten och fördela ett lager sparrisstjälkar på
längden i ostkrämen.

Varva sedan ostkräm och sparrisstjälkar till dess att hela brödformen
är fylld. Täck terrinen med ett par skinkskivor, vik sedan över
plasten och ställ sedan in terrinen i kylen i ca 1 dygn. Om den
fortfarande är mjuk, ställ in den i frysen en liten stund.

Blanda ingredienserna till salladen. Skär upp sparristerrinen i
centimetertjocka skivor och ta av plasten. Servera terrinen med lite
sallad och citronvinägrett.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 12 september 2011 at 18:30

Categories: recept   Tags: , , , ,

Harissasås

4 tomater
1 msk tomatpuré
rivet skal och saft från 1 lime
1/2 dl olivolja
1-2 tsk cayennepeppar
salt och svartpeppar
socker (kan uteslutas)

Skär ner tomaterna i mindre bitar och ta bort ”roten” ur varje tomat.
Mixa alla ingredienser med en stavmixer, smaksätt med salt och peppar
samt eventuellt lite socker. Droppa såsen över salladen med couscous
och bakade grönsaker.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 01 september 2011 at 18:14

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Fetaostfyllda färsbiffar med tzatsiki och chili- tomatketchup

4 personer

600-800 oxfärs
1 st burk med tärnad fetaost
1 dl mjölk
1 st grovt hackad lök
salt och peppar
1 st gurka
250 g matlagningsyoghurt
1/2 msk salt
1 st riven vitlöksklyfta
3 st tomater
2 dl tomatketchup
1/2 msk sambal oelek (stark chili på burk)
2 msk socker
4 st pitabröd
sallad
rödlök, skuren i ringar

Oxfärsbiffarna: Blanda färsen med löken och mjölken. Smaksätt med salt och peppar. Forma till 4 st bollar. Gör en grop i varje boll och tryck ner 2-3 st nedsmulade fetaosttärningar i varje boll. Forma sedan till snygga biffar.

Tzatsikin: Skär gurkan med osthyvlen, lägg skivorna i en skål och salta dom. Låt dom stå och vätska av sig i rumstemperatur i ca 20 minuter. Lägg yoghurten i en skål, krama ur gurkan och blanda den med yoghurten. Riv vitlöken och lägg i yoghurtblandningen. Smaksätt med salt och peppar.

Chili- tomatketchup: Tärna tomaterna. Värm ketchupen i en kastrull tillsammans med sockret, tomaterna och chilimassan. Smaksätt med salt och peppar. Servering: Grilla biffarna och pitabrödet. Lägg biffarna i pitabrödet. Lägg i salladen, löken och såserna.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 24 augusti 2011 at 17:58

Categories: recept   Tags: , , , , , , ,

Vitvinskokt rostbiff med sherrysås

10-12 personer

1 1/2-2 kg rumstempererad rostbiff
salt och peppar

3 grovhackade gula lökar
10-15 enbär
1 msk rosmarin
1 msk timjan
1 liter vatten
1 liter torrt vitt vin
2 msk flytande oxbuljong

Sherrysås:
2 dl sherry
1 dl soja
2 msk maizena

Salta och peppra rostbiffen och bryn den ordentligt runt om. Fräs
löken med enbären, rosmarinen och timjanen. Häll på vattnet, vinet och
buljongen.

Lägg rostbiffen i den varma lagen och låt den sjuda till dess att
innertemperaturen är 55 grader. Lyft ur rostbiffen och låt köttet och
lagen svalna. Lägg sedan tillbaks rostbiffen i lagen och ställ in
alltihop i kylen i ca 1 dygn.

Lyft ur rostbiffen ur lagen och låt den koka ner till dess att ca 1
liter återstår och sila därefter av löken. Smaksätt lagen med sherryn
och sojan och red av med maizenan utrört i vatten. Smaksätt med salt
och peppar. Servera rostbiffen till couscoussalladen.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 16 augusti 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Fetaostfyllda färsbiffar med tzatsiki och chili- tomatketchup

4 personer

600-800 oxfärs
1 st burk med tärnad fetaost
1 dl mjölk
1 st grovt hackad lök
salt och peppar
1 st gurka
250 g matlagningsyoghurt
1/2 msk salt
1 st riven vitlöksklyfta
3 st tomater
2 dl tomatketchup
1/2 msk sambal oelek (stark chili på burk)
2 msk socker
4 st pitabröd
sallad
rödlök, skuren i ringar

Oxfärsbiffarna: Blanda färsen med löken och mjölken. Smaksätt med salt och peppar. Forma till 4 st bollar. Gör en grop i varje boll och tryck ner 2-3 st nedsmulade fetaosttärningar i varje boll. Forma sedan till snygga biffar.

Tzatsikin: Skär gurkan med osthyvlen, lägg skivorna i en skål och salta dom. Låt dom stå och vätska av sig i rumstemperatur i ca 20 minuter. Lägg yoghurten i en skål, krama ur gurkan och blanda den med yoghurten. Riv vitlöken och lägg i yoghurtblandningen. Smaksätt med salt och peppar.

Chili- tomatketchup: Tärna tomaterna. Värm ketchupen i en kastrull tillsammans med sockret, tomaterna och chilimassan. Smaksätt med salt och peppar. Servering: Grilla biffarna och pitabrödet. Lägg biffarna i pitabrödet. Lägg i salladen, löken och såserna.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 15 augusti 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , ,

Harissasås

4 tomater
1 msk tomatpuré
rivet skal och saft från 1 lime
1/2 dl olivolja
1-2 tsk cayennepeppar
salt och svartpeppar
socker (kan uteslutas)

Skär ner tomaterna i mindre bitar och ta bort ”roten” ur varje tomat.
Mixa alla ingredienser med en stavmixer, smaksätt med salt och peppar
samt eventuellt lite socker. Droppa såsen över salladen med couscous
och bakade grönsaker.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 04 augusti 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Juligt filmjölksbröd

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Lättlagat

Buffé nr 12 1997, sid 14
Portioner: 1 st
Sätt ugnen på 200°C.

Blanda ihop filmjölk, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Tillsätt vetemjöl,
grahamsmjöl, grovt rågmjöl, solrosfrön, linfrön, russin och eventuellt
hasselnötter. Blanda väl, men mycket försiktigt.

Smörj en 2-liters brödform väl eller använd bakplåtspapper i formen.
Fyll den med smeten och strö över lite mjöl.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 60 minuter, sänk sedan värmen till 175°C
och grädda ytterligare ca 30 minuter. Täck ev med folie. Pröva med sticka
att brödet känns torrt. Låt brödet vila minst 5 timmar i formen.

Pröva även att smaksätta med torkad eller färsk frukt. Det är bara att
blanda med mjölet och fröna.

1 l filmjölk
1 1/2 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
3 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl hela hasselnötter (ev)

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 09 juli 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Berlinermunkar

Ca 25 st

Deg 1:
1 3/4 dl mjölk
25 g jäst
4 – 4 1/2 dl specialvetemjöl

Deg 2
4 – 4 1/2 dl specialvetemjöl
8 äggulor
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
rivet skal från 1 apelsin eller citron (kan uteslutas)
150 g mjukt smör

2 liter matolja till fritering
3 dl socker, 1 msk vaniljsocker, 1 msk kanel att rulla de friterade munkarna i.

Vaniljkräm

1 skårad vaniljstång 5 dl mjölk 5 äggulor 1 1/2 dl socker 3 msk maizena

ca 1/2 dl punsch (kan uteslutas)

Skriv ut
Prenumerera

Munkarna:
Blanda ingredienserna till deg 1 (häll i mjölet lite i taget) och arbeta degen tills den blir elastisk. Låt deg 1 jäsa till dubbel storlek under plastfilm i 20 – 30 minuter.

Tillsätt alla ingredienserna i deg 2 till deg 1 (häll i mjölet och smöret lite åt gången). Arbeta degen tills den blir elastisk och glansig. Låt degen jäsa till dubbel storlek under plastfilm i 20 – 30 minuter. Tryck till med knogarna på den jästa degen så att den faller ihop och låt den jäsa i ytterligare 30 minuter under plastfilm.

Dela degen i bitar (ca 25 g vardera) och rulla bitarna till runda bullar. Lägg bullarna på en mjölad handduk. Täck dom men en annan handduk och låt dom jäsa till dubbel storlek i en timme.

Fritera munkarna i 180 gradig olja 2 minuter på varje sida. Tag upp dom och låt dom rinna av på ett hushållspapper. Rulla dom i socker- och kanelblandningen.

Fyll en sprits med vaniljkräm och tryck in lite kräm i dom nygräddade munkarna.

Vaniljkräm:
Koka upp mjölken och vaniljstången. Rör ihop äggulor, socker och maizena. Häll hälften av den kokande mjölken över äggsmeten och rör om.

Häll tillbaka allt i kastrullen och låt krämen koka under kraftig vispning tills den blir tjock (4-5 minuter). Sila krämen och låt den svalna under plastfilm. När den har svalnat smaksätts den ev. med punsch

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 01 juli 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Korv pot au feu med pepparrotscrème fraiche

En mustig falukorvsgryta att värma sig med när det är kallt ute.

1/2 rotselleri (ca 300 g)
1 st morot
1 st palsternacka
1 st kålrabbi
4 st medelstora potatisar
1 st gul lök
1 st medelstor purjolök
2 dl vitt vin
3 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)
1 msk grovkorning senap
500 g falukorv
färska örter, t ex basilika, persilja, dragon, timjan

Pepparrotscrème fraiche:
2 dl crème fraiche
1 – 2 msk riven pepparrot
salt och peppar

Gör så här

Skala och skär rotfrukter och potatis i bitar. Skala, ansa och skär gul lök och purjolök i bitar. Koka grönsakerna i vin och grönsaksbuljong ca 10 min eller tills de är mjuka. Smaksätt med senap.

Tärna falukorven och stek tärningarna lätt i en stekpanna. Rör ner falukorvstärningarna i grönsakerna.

Pepparrotscrème fraiche: Blanda crème fraiche och riven pepparrot. Smaka av med salt och peppar.

Hacka örtkryddorna. Servera rätten i djupa tallrikar med hackade örtkryddor och pepparrotscrème fraiche till.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 06 juni 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Nästa sida »