Posts Tagged ‘terst’

Vitvinskokt rostbiff med sherrysås

10-12 personer

1 1/2-2 kg rumstempererad rostbiff
salt och peppar

3 grovhackade gula lökar
10-15 enbär
1 msk rosmarin
1 msk timjan
1 liter vatten
1 liter torrt vitt vin
2 msk flytande oxbuljong

Sherrysås:
2 dl sherry
1 dl soja
2 msk maizena

Salta och peppra rostbiffen och bryn den ordentligt runt om. Fräs
löken med enbären, rosmarinen och timjanen. Häll på vattnet, vinet och
buljongen.

Lägg rostbiffen i den varma lagen och låt den sjuda till dess att
innertemperaturen är 55 grader. Lyft ur rostbiffen och låt köttet och
lagen svalna. Lägg sedan tillbaks rostbiffen i lagen och ställ in
alltihop i kylen i ca 1 dygn.

Lyft ur rostbiffen ur lagen och låt den koka ner till dess att ca 1
liter återstår och sila därefter av löken. Smaksätt lagen med sherryn
och sojan och red av med maizenan utrört i vatten. Smaksätt med salt
och peppar. Servera rostbiffen till couscoussalladen.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 23 september 2011 at 18:51

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Ankbröst med savoykål, palsternacka, schalottenlök och apelsinsås

4 personer

4 ankbröst
salt och peppar

Sås:
2 schalottenlökar
1 apelsin
olivolja
3 dl rödvin
3 msk flytande koncentrerad kycklingbuljong
5 dl vatten
1 dl honung
1/2 dl vinäger
2 msk maizena
salt och peppar
1 msk smör

Grönsaker:
1/2 savoykålshuvud
12 små schalottenlökar
4 palsternackor
1/2 liter kantareller
smör och olja till stekning
1 vitlöksklyfta
salt, peppar och socker

Sås:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala schalottenlöken och skär ner den i
bitar. Skala apelsinen och skär den i bitar. Fräs schalottenlök och
apelsin i olivolja i en kastrull i 5 minuter utan att de tar färg.

Häll på rödvinet och koka ner tills 1/4 återstår. Tillsätt
kycklingbuljongen och vattnet och fortsätt att koka tills det smakar
bra. Sila då av apelsin och schalottenlök och koka upp såsen på nytt.

Tillsätt honungen och vinägern och red av såsen med maizena utrört i
lite vatten. Smaksätt med salt och peppar. Koka upp såsen och vispa i
1 msk smör innan servering.

Grönsaker:
Ansa savoykålen och skär bort rotfästet. Strimla bladen. Skala
schalottenlöken och förväll 5 min i saltat vatten. Spola lökarna i
kallt vatten. Skala palsternackorna och skär dem i grova bitar. Lägg
dem på ett ugnssäkert fat och baka i ugnen 20 min eller tills de blir
mjuka.

Bryn grönsakerna och svampen i smör och lite olja när det är dags att
servera. Smaksätt med lite riven vitlök, salt, peppar och en nypa
socker.

Anka:
Snitta skinnet på ankbrösten. Lägg dem med skinnsidan nedåt i en het
stekpanna. Salta och peppra. Sänk värmen och låt brösten steka länge
(10-15 minuter) och långsamt, så att skinnet blir frasigt. När
innertemperaturen är 55 grader är ankbrösten färdiga. Vill du ha ett
mindre rött kött steker du ytterligare några minuter.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 16 september 2011 at 18:34

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Vitvinskokt rostbiff med sherrysås

10-12 personer

1 1/2-2 kg rumstempererad rostbiff
salt och peppar

3 grovhackade gula lökar
10-15 enbär
1 msk rosmarin
1 msk timjan
1 liter vatten
1 liter torrt vitt vin
2 msk flytande oxbuljong

Sherrysås:
2 dl sherry
1 dl soja
2 msk maizena

Salta och peppra rostbiffen och bryn den ordentligt runt om. Fräs
löken med enbären, rosmarinen och timjanen. Häll på vattnet, vinet och
buljongen.

Lägg rostbiffen i den varma lagen och låt den sjuda till dess att
innertemperaturen är 55 grader. Lyft ur rostbiffen och låt köttet och
lagen svalna. Lägg sedan tillbaks rostbiffen i lagen och ställ in
alltihop i kylen i ca 1 dygn.

Lyft ur rostbiffen ur lagen och låt den koka ner till dess att ca 1
liter återstår och sila därefter av löken. Smaksätt lagen med sherryn
och sojan och red av med maizenan utrört i vatten. Smaksätt med salt
och peppar. Servera rostbiffen till couscoussalladen.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 16 augusti 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Örtstekt rostbiff

Saftig söndagsstek med extra smak av örtkryddor.
Bjud köttet med ljuvlig balsamicosås.
Såsen kan du göra i god tid och steken sköter sig själv i ugnen

Klicka för större bild. Det här behövs för ca 6 port:

800 g rostbiff
2 msk olivolja
3/4 dl hackade örtkryddor
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Balsamicosås:
1 dl balsamvinäger
1 1/2 msk socker
4 dl vatten
3 msk Touch of Taste Kycklingfond
1 msk kinesisk soja
50 g osaltat smör
salt, peppar
3 msk Maizena redning till bruna såser
Ugn: 125°

Gör så här:

1. Bryn köttet gyllene runtom i lite matfett i en stekpanna.
Tag upp köttet och lägg det i en eldfast form.
2. Hacka kryddorna och blanda samman dem med salt, peppar och olivolja.
Pensla köttet runtom med örterna.

3. Stick in en kött-termometer i den tjockaste delen av köttet.
Stek köttet till önskad innertemperatur, 55° för rött kött, 65° för lätt rosa kött,
70° för genomstekt kött. Ös köttet någon gång under stektiden.

4. Häll balsamvinäger och socker i en kastrull.
Låt det koka ihop under omrörning tills ca 3 msk återstår.
Tillsätt vatten, kycklingfond och soja. Låt det koka samman ca 5 minuter.
Tillsätt smöret och låt det smälta. Smaka av med salt och peppar.
Rör ner redningen och låt såsen koka 1 minut.

Tips!
Skär köttet i skivor och bjud det tillsammans med lättfrästa grönsaker och sås.
Potatisgratäng eller klyftpotatis är gott till.

Smaklig måltid!

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 05 juli 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Champinjonsås

5 port.

250g färska champinjoner
1 schalottenlök
75g smör
1,5 dl tjock grädde
5 dl veloutesås
1 dl vittvin
s.o.p.
1. Skölj champinjonerna.
2.Skiva champinjonerna ca 2mm tjocka.
3. Finhacka löken.
4. Smält hälften av smöret.
5. Fräs löken däri utan att den tar färg.
6. Tillsätt champinjonerna och fräs allt- sammans.
7. Tillsätt vittvinet och reducera allting tills hälften återstår.
8. Tillsätt velouten och grädden.
9. Koka såsen till rätt konsistens ca. 10 min.
10. Smaksätt såsen med salt och peppar.
11. Montera såsen med kallt smör. (återstående smör)

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 28 juni 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Örtstekt rostbiff

Saftig söndagsstek med extra smak av örtkryddor.
Bjud köttet med ljuvlig balsamicosås.
Såsen kan du göra i god tid och steken sköter sig själv i ugnen

Klicka för större bild. Det här behövs för ca 6 port:

800 g rostbiff
2 msk olivolja
3/4 dl hackade örtkryddor
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Balsamicosås:
1 dl balsamvinäger
1 1/2 msk socker
4 dl vatten
3 msk Touch of Taste Kycklingfond
1 msk kinesisk soja
50 g osaltat smör
salt, peppar
3 msk Maizena redning till bruna såser
Ugn: 125°

Gör så här:

1. Bryn köttet gyllene runtom i lite matfett i en stekpanna.
Tag upp köttet och lägg det i en eldfast form.
2. Hacka kryddorna och blanda samman dem med salt, peppar och olivolja.
Pensla köttet runtom med örterna.

3. Stick in en kött-termometer i den tjockaste delen av köttet.
Stek köttet till önskad innertemperatur, 55° för rött kött, 65° för lätt rosa kött,
70° för genomstekt kött. Ös köttet någon gång under stektiden.

4. Häll balsamvinäger och socker i en kastrull.
Låt det koka ihop under omrörning tills ca 3 msk återstår.
Tillsätt vatten, kycklingfond och soja. Låt det koka samman ca 5 minuter.
Tillsätt smöret och låt det smälta. Smaka av med salt och peppar.
Rör ner redningen och låt såsen koka 1 minut.

Tips!
Skär köttet i skivor och bjud det tillsammans med lättfrästa grönsaker och sås.
Potatisgratäng eller klyftpotatis är gott till.

Smaklig måltid!

Blossip är skvallerbloggarnas inspirationskälla

skvallerbloggarnas

inspirationskälla

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 25 maj 2011 at 12:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,

Kyckling Ali-Bab

Ingredienser
(för 5-6)

2 färska kycklingar à ca 800 g
1 1/2 citron, skalet
ca 9 dl vispgrädde
1 1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1 1/2 burk fransk ljus Dijonsenap à 142 g
1-2 msk smör
3-4 krm salt

Tillbehör:
Buljongkokt ris

Kyckling Ali-Bab
Ali Bab har funnits i sinnevärlden till skillnad från Ali Baba (och de 40 rövarna). Han var en stormrik gourmet, som levde i Paris på 1920-talet. Det viktigaste med gourmetmaten är råvaran. Här skall det vara färsk kyckling – pruta inte på det förrän i absoluta nödfall.

Receptet är från Allt om Mat nr 5 1977.

Tillredning
Sätt ugnen på 275 °C.

Stycka kycklingarna. Tag först bort bröstbenet. Håll kycklingen i ett stadigt grepp, tryck in med höger hands tumme från utsidan mitt på bröstbenet.

Tag ut benet. Dela sedan kycklingen i två halvor. Skär bort ryggbenet.

Placera halvorna i smord panna och fördela senapen över. Sätt pannan i ugnen och stek i ca 20 min.

Tvätta och borsta citronerna noga. Skala dem tunt med potatisskalare. Det är viktigt att så lite vitt som möjligt följer med. Strimla skalen.

Blanda citronskal, peppar och grädde i en rymlig kastrull. Koka upp och koka ihop 5-10 min tills grädden börjar tjockna men ändå ca 2/3 återstår.

Tag kycklinghalvorna från ugnen. Lägg ner dem i gräddkoket. Se till att all senap följer med och skrapa ur pannan väl. Koka kycklingarna färdiga i grädde 10-15 min på ej för stark värme för att såsen inte ska bränna fast i botten.

Lägg kycklingdelarna på ett uppläggningsfat. Täck med folie och håll varmt. Sila såsen. Koka ihop den ytterligare några minuter om den verkar för tunn. Smaksätt med salt. Runda av och tona ner pepparsmaken genom att vispa i en liten klick smör.

Slå såsen över kycklingarna och servera med ris. Sallad serveras på separata assietter till eller som mellanrätt.

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Targenor - 07 januari 2011 at 8:00

Categories: recept   Tags: , , , , , , , , ,