Tomatrisotto

Det finns flera rissorter som passar för risotto. Carnaroli är en av de bästa. Den ger en risotto med finstämd krämighet och karaktärsfulla al dente-korn. men då måste den koka till perfektion – varken för kort tid eller för länge. Smaka och åter smaka till det rätta stuket.

Receptet är hämtat ur boken Mitt goda Toscana (Norsteds). Köp den på Bokus för 161 kr.

Ingredienser (4 portioner)
320 g risottoris (gärna carnaroli superfino)
12 körsbärstomater
3 plommontomater
1 dl olivolja
1 schalottenlök
5 dl grönsaksbuljong
1 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
1 kruka basilika
150 g smör
100 g riven parmesanost
salt och svartpeppar
Tillagning
Sätt ugnen på 175 grader.
Snitta körsbärstomaterna. Lägg dem i en ugnsfast form, salta, peppra och häll 3 msk olja över. Stek i ugnen 15 minuter.
Skala och finhacka löken.
Värm buljongen i en kastrull.
Stek det råa riset i 4 msk olja i en annan kastrull, tillsätt löken och tomatpuré. Häll på vin och låt koka en stund tills vätskan kokat in. Täck riset med varm buljong. Salta.
Tärna plommontomaterna, lägg dem i risottokastrullen och låt koka på svag värme 15 minuter; fyll på med en skvätt varm buljong efterhand som den kokat in.
Hacka basilikan. Tillsätt basilika, smör och parmesanost i den trögflytande och krämiga risotton.
Fördela risotton på tallrikar, garnera med körsbärstomater och ringla lite olja runtom