Tyskt fullkornsbröd

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat

Tyskt fullkornsbröd

Buffé nr 1 1999, sid 30
Portioner: 4 st
Dag 1:
Värm vattnet till 85–90°C (inte varmare!). Lägg rågkross, rågflingor och
linfrö i blöt i vattnet över natten.

Dag 2:
Gör en raskdeg genom att blanda ner surdeg, jäst och fint rågmjöl i de
blötlagda kornen. Låt stå i 1 timme.

Tillsätt yoghurt, sirap, salt, fint rågmjöl, rågsikt, vetemjöl special,
solroskärnor och honung och arbeta degen kraftigt i hushållsassistent i
minst 5 minuter. Det är tungt att arbeta degen för hand – den är väldigt lös.
Låt degen jäsa i bunken i 1 timme.

Degen ska fortfarande vara ganska kladdig när du sedan fördelar degen i
4 smorda formar som rymmer ca 11/2 liter.
Pensla ytan med vatten och garnera med solroskärnor. Jäs i formen i 1 timme.
Sätt ugnen på 250°C.

Sätt in bröden i den varma ugnen. Sänk till 175°C efter 5 minuter och baka
klart brödet i ca 45 minuter.

Tips!
Tips! Blöt händerna och tryck ner solroskärnor i massor djupt i degen.
Så slipper du problemet med att de flesta solroskärnorna ligger vid sidan
i stället för på brödet efter gräddningen.

BLÖTLÄGGNING:
5 dl vatten
100 g rågkross (ca 1 ½ dl)
100 g rågflingor (ca 3 dl)
50 g linfrö (ca 3/4 dl)

RASKDEG:
300 g surdeg
50 g jäst
125 g fint rågmjöl

DEG:
5 dl naturell yoghurt , 3 % fetthalt
1½ dl mörk sirap
1 msk salt
200 g fint rågmjöl (ca 4 dl)
400 g rågsikt (ca 7 dl)
200 g vetemjöl special (ca 4 dl)
250 g solroskärnor (ca 4 dl)
½ dl honung

Be Sociable, Share!