Vitt bröd fyllt med keso, skinka och champinjoner

2 brödkransar

Deg:
12 g jäst (1/4 pkt)
6 dl vatten
14 dl vetemjöl special
1 msk salt

Fyllning:
3-4 dl keso
3 dl brynta skivade champinjoner
5-6 skivor sockersaltad skinka
1/2 msk rosmarin
1/2 msk timjan
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

lagerblad och polentagryn till garnering

Sätt ugnen på 230 grader. Blanda jäst, kallt vatten och mjöl i en
degmaskin eller en bunke. Bearbeta degen i ca 10-15 minuter. Tillsätt
salt och bearbeta degen i ytterligare några minuter. Låt degen jäsa i
ca 2 timmar i rumstemperatur (eller i kylskåp över natten). Dela degen
i två delar och knåda varje del till en stor bulle. Låt bullarna vila
i ca 5 minuter.

Kavla ut en bulle i taget till en ca 1 cm tjock rektangulär kaka.
Blanda fyllningen och bred ut den på kakan. Lämna en kant utan
fyllning så att det går lättare att knipa ihop degen. Rulla ihop kakan
som en rulltårta. Forma rullen som en ring och lägg på en plåt. Nyp
ihop ändarna med varandra så att degrullen bildar en krans. Snitta
degen försiktigt runtom och stick lagerblad i snittytorna. Låt jäsa ca
30 minuter under bakduk.

Pensla med uppvispat ägg och strö över polentagryn. Sätt in brödet i
ugnen på 225 grader i 5 minuter, sänk därefter värmen till 200 grader
och baka i ca 35-45 minuter. Häll lite vatten på en plåt i ugnen för
att ge brödet en god skorpa. Kontrollera att brödet är färdigt genom
att knacka det på undersidan. Om det är färdigt låter det ihåligt.

Be Sociable, Share!