Vitvinskokt rostbiff med sherrysås

10-12 personer

1 1/2-2 kg rumstempererad rostbiff
salt och peppar

3 grovhackade gula lökar
10-15 enbär
1 msk rosmarin
1 msk timjan
1 liter vatten
1 liter torrt vitt vin
2 msk flytande oxbuljong

Sherrysås:
2 dl sherry
1 dl soja
2 msk maizena

Salta och peppra rostbiffen och bryn den ordentligt runt om. Fräs
löken med enbären, rosmarinen och timjanen. Häll på vattnet, vinet och
buljongen.

Lägg rostbiffen i den varma lagen och låt den sjuda till dess att
innertemperaturen är 55 grader. Lyft ur rostbiffen och låt köttet och
lagen svalna. Lägg sedan tillbaks rostbiffen i lagen och ställ in
alltihop i kylen i ca 1 dygn.

Lyft ur rostbiffen ur lagen och låt den koka ner till dess att ca 1
liter återstår och sila därefter av löken. Smaksätt lagen med sherryn
och sojan och red av med maizenan utrört i vatten. Smaksätt med salt
och peppar. Servera rostbiffen till couscoussalladen.

Be Sociable, Share!